September 28, 2022

www.klinikgizi.com

The Science of Nutrition

Komposisi Lengkap Nutrisi dan Gizi Susu

17 min read

Komposisi Lengkap Nutrisi dan Gizi Susu

Konsumsi susu dan susu sering dimasukkan sebagai elemen penting dalam diet yang sehat dan seimbang. Ini adalah makanan pertama untuk mamalia dan menyediakan semua energi dan nutrisi yang diperlukan untuk memastikan pertumbuhan dan perkembangan yang tepat, yang sangat penting sehubungan dengan pembentukan massa tulang. Namun, beberapa kontroversi muncul dari konsumsi susu dan produk susu selama masa dewasa, terutama karena mengacu pada susu dari spesies lain. Terlepas dari kontroversi ini, studi epidemiologi mengkonfirmasi pentingnya nutrisi susu dalam makanan manusia dan memperkuat kemungkinan peran konsumsinya dalam mencegah beberapa kondisi kronis seperti penyakit kardiovaskular (CVD), beberapa bentuk kanker, obesitas, dan diabetes. Gejala malabsorpsi laktosa dan alergi protein susu sapi umumnya dianggap sebagai reaksi merugikan dari konsumsi susu. 

Susu adalah sumber protein berkualitas tinggi dan berbagai lemak yang sangat baik. Karbohidrat membuat sekitar 5% dari susu – terutama dalam bentuk laktosa, yang beberapa orang tidak dapat mencerna. Fungsi komponen nutrisi dalam susu : Energi, Air, Karbohidrat, Lemak, Protein, Vitamin, Mineral, dan Minor Biological Protein & Enzymes. Tautan disediakan untuk mengarahkan pembaca ke halaman yang menyajikan kandungan nutrisi spesifik dalam susu, informasi latar belakang penting tentang kimia susu, karbohidrat (laktosa), lemak, protein, dan enzim, dan topik lain yang dibahas secara lebih mendalam di buku lain.

Komposisi nutrisi susu sangat kompleks. Ini mengandung hampir setiap nutrisi yang dibutuhkan tubuh Anda.

Satu cangkir (249 gram) susu sapi utuh dengan kandungan lemak 3,25% (1Trusted Source):

  • Kalori: 152
  • Air: 88%
  • Protein: 8,14 gram
  • Karbohidrat: 12 gram
  • Gula: 12 gram
  • Serat: 0 gram
  • Lemak: 8 gram
  • Protein susu
  • Susu adalah sumber protein yang kaya — menyediakan sekitar 1 gram nutrisi ini dalam setiap ons cairan (30 mL), atau 8,14 gram dalam setiap cangkir (249 gram) (1Trusted Source).

Protein

  • Susu mengandung sekitar 3,3% protein dan mengandung semua asam amino esensial. Kandungan protein beberapa jenis susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi.
  • Protein adalah blok bangunan dasar otot, kulit, rambut, dan komponen seluler. Protein dibutuhkan untuk membantu otot berkontraksi dan rileks, serta membantu memperbaiki jaringan yang rusak. Mereka memainkan peran penting dalam banyak fungsi tubuh sebagai enzim, hormon, dan antibodi. Protein juga dapat digunakan sebagai sumber energi oleh tubuh.
  • Sembilan asam amino harus diperoleh dari makanan dan disebut sebagai asam amino “esensial”: leusin, isoleusin, valin, fenilalanin, triptofan, histidin, treonin, metionin, dan lisin. Protein yang mengandung semua 9 asam amino esensial sering disebut protein “lengkap”. Protein yang berasal dari hewan dan kedelai merupakan protein yang lengkap, sedangkan protein dari biji-bijian dan kacang-kacangan kehilangan 1 atau lebih asam amino esensial, yang berarti bahwa konsumen harus makan makanan pendamping untuk mendapatkan semua asam amino esensial.
  • Protein susu terdiri dari sekitar 82% kasein dan 18% protein whey (serum). Protein kasein dan whey hadir dalam susu, yogurt, dan es krim. Pada sebagian besar keju, kasein digumpalkan untuk membentuk dadih, dan whey dikeringkan hanya menyisakan sedikit protein whey dalam keju. Selama pembuatan keju, 6-kasein dibelah antara asam amino tertentu dan menghasilkan fragmen protein unik yang dikeringkan dengan whey. Fragmen ini, yang disebut glikomakropeptida susu, tidak memiliki fenilalanin dan dapat digunakan sebagai sumber protein bagi penderita fenilketonuria, yaitu ketidakmampuan mencerna protein yang mengandung fenilalanin. Protein whey telah menjadi bahan populer dalam makanan sebagai sumber tambahan protein atau untuk manfaat fungsional. Protein whey digunakan sebagai sumber protein dalam minuman berprotein tinggi dan batangan energi yang ditargetkan untuk para atlet. Beberapa contoh termasuk penggunaan protein whey untuk mengikat air dalam produk daging dan sosis, memberikan kerak coklat pada produk roti, dan memberikan sifat mencambuk yang menggantikan sebagian putih telur.
  • Protein whey mengandung imunoglobulin yang penting dalam respon imun tubuh. Protein whey mengandung asam amino rantai cabang (leusin, isoleusin, dan valin) dan telah diusulkan untuk memiliki beberapa manfaat bagi atlet untuk pemulihan otot dan untuk mencegah kelelahan mental.

Protein dalam susu dapat dibagi menjadi dua kelompok berdasarkan kelarutannya dalam air:

  • Protein susu yang tidak larut disebut kasein.
  • Protein susu yang larut dikenal sebagai protein whey.
    Kedua kelompok protein susu dianggap memiliki kualitas yang sangat baik, dengan proporsi asam amino esensial yang tinggi dan daya cerna yang baik.

Kasein

  • Kasein membentuk mayoritas – atau 80% – protein dalam susu.
  • Ini benar-benar keluarga protein yang berbeda, dengan alpha-casein menjadi yang paling melimpah.
  • Salah satu sifat penting kasein adalah kemampuannya untuk meningkatkan penyerapan mineral, seperti kalsium dan fosfor.
  • Ini juga dapat meningkatkan tekanan darah rendah (3Trusted Source, 4Trusted Source).

Protein whey

  • Whey adalah keluarga protein lain, terhitung 20% ​​dari kandungan protein dalam susu.
  • Ini sangat kaya akan asam amino rantai cabang (BCAA) – seperti leusin, isoleusin, dan valin.
  • Protein whey telah dikaitkan dengan banyak efek kesehatan yang bermanfaat, seperti penurunan tekanan darah dan peningkatan suasana hati selama periode stres (5Trusted Source).
  • Protein whey sangat baik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot. Akibatnya, ini adalah suplemen yang populer di kalangan atlet dan binaragawan (6Trusted Source).

Lemak susu

  • Susu murni langsung dari sapi mengandung sekitar 4% lemak.
  • Di banyak negara, pemasaran susu terutama didasarkan pada kandungan lemak. Di Amerika Serikat, susu murni mengandung 3,25% lemak, susu rendah lemak 2%, dan susu rendah lemak 1%.
  • Lemak susu adalah salah satu yang paling kompleks dari semua lemak alami, mengandung sekitar 400 jenis asam lemak yang berbeda (7).
  • Susu murni sangat tinggi lemak jenuh, yang membentuk sekitar 70% dari kandungan asam lemaknya.
  • Lemak tak jenuh ganda hadir dalam jumlah minimal, membentuk sekitar 2,3% dari total kandungan lemak.
  • Lemak tak jenuh tunggal membuat sisanya – sekitar 28% dari total kandungan lemak.
  • Selain itu, lemak trans secara alami ditemukan dalam produk susu.
  • Berbeda dengan lemak trans dalam makanan olahan, lemak trans susu – juga disebut lemak trans ruminansia – dianggap bermanfaat bagi kesehatan.
  • Susu mengandung sejumlah kecil lemak trans, seperti asam vaccenic dan asam linoleat terkonjugasi (CLA) (7).
  • CLA telah menarik banyak perhatian karena berbagai kemungkinan manfaat kesehatannya — meskipun buktinya masih terbatas (8, 9, 10).
  • Beberapa penelitian menunjukkan bahwa suplemen CLA dapat membahayakan metabolisme (11, 12).

Energi

  • Energi dalam susu berasal dari kandungan protein, karbohidrat, dan lemaknya, kecuali susu skim yang hampir tidak mengandung lemak. Kandungan energi beberapa jenis susu ditunjukkan pada Tabel Kandungan Gizi.
  • Makanan memberikan energi bagi tubuh dalam bentuk kalori (kkal). Ada banyak komponen dalam makanan yang memberikan manfaat gizi, tetapi hanya makronutrien protein, karbohidrat dan lemak yang memberikan energi. Nilai energi suatu makanan dihitung berdasarkan kalori yang disediakan oleh jumlah protein (4 kkal/gram), karbohidrat (4 kkal/gram), dan lemak (9 kkal/gram) yang ada.

Air

  • Susu mengandung sekitar 87% air, sehingga merupakan sumber air yang baik dalam makanan. Kadar air beberapa jenis susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi.
  • Air tidak memberikan manfaat nutrisi dengan cara yang sama seperti protein atau vitamin, misalnya. Namun, air sangat penting dalam metabolisme manusia. Air merupakan komponen utama dalam tubuh. Air mempertahankan volume darah, mengangkut nutrisi seperti glukosa dan oksigen ke jaringan dan organ, dan mengangkut produk limbah dari jaringan dan organ untuk eliminasi oleh tubuh. Air membantu melumasi sendi dan melindungi organ selama gerakan. Air mempertahankan pengaturan suhu tubuh melalui keringat. Kekurangan air (dehidrasi) menyebabkan kelelahan, gangguan mental, kram, dan penurunan kinerja atletik. Dehidrasi berat dapat mengancam jiwa.
BACA:   Buah Stroberi. Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatannya

Karbohidrat

  • Susu adalah sekitar 4,9% karbohidrat dalam bentuk laktosa. Kandungan laktosa dari beberapa jenis susu ditunjukkan pada Tabel Kandungan Gizi.
  • Karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk beraktivitas. Glukosa adalah satu-satunya bentuk energi yang dapat digunakan oleh otak. Kelebihan glukosa disimpan dalam bentuk glikogen di otot dan hati untuk digunakan nanti. Karbohidrat penting dalam pengaturan hormonal dalam tubuh. Kurangnya kadar glukosa yang cukup dalam darah dan simpanan karbohidrat menyebabkan kelelahan otot dan kurangnya konsentrasi.
  • Laktosa adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa yang terikat bersama. Sebelum dapat digunakan oleh tubuh, ikatan tersebut harus diputus oleh enzim laktase di usus halus. Orang yang mengalami penurunan aktivitas laktase di usus kecil mungkin mengalami masalah dalam mencerna laktosa dan ini disebut sebagai intoleransi laktosa atau malabsorpsi.
  • Karbohidrat dalam susu terutama dalam bentuk gula sederhana laktosa, yang membentuk sekitar 5% dari susu (13Trusted Source).
  • Dalam sistem pencernaan Anda, laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa. Ini diserap ke dalam aliran darah Anda, di mana hati Anda mengubah galaktosa menjadi glukosa.
  • Beberapa orang kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memecah laktosa. Kondisi ini disebut intoleransi laktosa – yang akan dibahas nanti.

Lemak

  • Susu mengandung sekitar 3,4% lemak.
  • Lemak adalah komponen struktural membran sel dan hormon. Lemak merupakan sumber energi yang terkonsentrasi dan merupakan sumber energi utama yang digunakan oleh tubuh selama aktivitas dengan intensitas rendah dan olahraga yang berkepanjangan lebih dari 90 menit. Lemak adalah bentuk penyimpanan utama kelebihan energi dalam tubuh. Lemak melindungi organ selama gerakan.
  • Ada 2 asam lemak yang dianggap “esensial” yang tidak dapat dibuat oleh tubuh dan harus berasal dari makanan, yaitu asam linoleat (18:2) dan asam linolenat (18:3). Asam lemak ini digunakan untuk mensintesis asam lemak rantai panjang asam arakidonat (AA, 20:4o-6), asam docopentaenoic (DPA, 22:4o-6), asam eicosapentaenoic (EPA, 20:5o-3) dan asam docohexaenoic (DHA, 22:6o-3). Asam lemak ini penting untuk sintesis hormon seperti prostaglandin, tromboksan, dan leukotrien yang terlibat dalam kontraksi otot, pembekuan darah, dan respons imun.
  • Asam lemak dalam lemak susu adalah sekitar 65% jenuh, 29% tak jenuh tunggal, dan 6% tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh ganda dalam lemak susu termasuk sejumlah kecil asam lemak esensial linoleat dan linolenat, dan sekitar 5% asam lemak trans. Asam lemak trans penting dalam lemak susu adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA, 18:2). Ada beberapa jenis (isomer) CLA dalam susu yang telah terbukti dapat menghambat kanker dan membantu mempertahankan massa tubuh tanpa lemak sambil mempromosikan hilangnya lemak tubuh. Manfaat kesehatan dari konsumsi CLA dibahas di bagian Susu dan Kesehatan Manusia.
  • Masalah kesehatan yang terkait dengan lemak sering dikaitkan dengan perbedaan kimia dalam asam lemak. Lemak jenuh dan lemak tak jenuh trans telah dikaitkan dengan kolesterol darah tinggi dan penyakit jantung. Namun, hubungan itu tidak sederhana. Panjang rantai asam lemak dan sumber ikatan tak jenuh (terjadi secara alami atau buatan manusia melalui pemrosesan) dapat sangat mempengaruhi konsekuensi kesehatan dari lemak tertentu dalam makanan manusia. Selain itu, genetika dan status kesehatan seseorang sangat mempengaruhi dampak dari mengkonsumsi berbagai jenis lemak. Subjek lemak dan kesehatan adalah kompleks dan terus diperbarui dalam literatur medis. Masalah yang berkaitan dengan lemak susu dibahas di bagian Susu dan Kesehatan Manusia.
  • Kandungan kolesterol dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Kolesterol merupakan komponen penting dari membran sel dan sebagai bahan awal untuk produksi garam empedu dan hormon steroid. Tubuh memproduksi kolesterol untuk memastikan bahwa tingkat kolesterol yang memadai tersedia untuk fungsi tubuh. Kadar kolesterol darah yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan dibahas di bagian Susu dan Kesehatan Manusia. Kolesterol dikaitkan dengan lemak sehingga kandungannya akan bervariasi tergantung pada kandungan lemak dari produk susu. Sebuah porsi 8 ons susu 2% mengandung 8% dari Asupan Referensi Harian (DRI) untuk kolesterol.

Vitamin

  • Vitamin memiliki banyak peran dalam tubuh termasuk metabolisme co-faktor, transportasi oksigen dan antioksidan. Mereka membantu tubuh menggunakan karbohidrat, protein, dan lemak. Fungsi vitamin dijelaskan di bawah ini dalam urutan abjad.
  • Susu mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk mempertahankan pertumbuhan dan perkembangan anak sapi muda selama bulan-bulan pertama kehidupannya.Ini juga menyediakan hampir setiap nutrisi yang dibutuhkan oleh manusia — menjadikannya salah satu makanan paling bergizi yang tersedia.
  • Kandungan vitamin A dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin A adalah vitamin yang larut dalam lemak yang terlibat dalam penglihatan, ekspresi gen, reproduksi, dan respon imun. Senyawa dengan aktivitas vitamin A disebut retinoid dan ditemukan dalam makanan dalam berbagai bentuk – biasanya makanan hewani menyediakan retinol dan ester retinil, dan makanan nabati menyediakan -karoten, molekul awal (prekursor) untuk sintesis vitamin A. Susu mengandung retinol, retinil ester, dan -karoten. Produk susu merupakan sumber vitamin A yang baik, meskipun kandungan vitamin A akan bervariasi dengan kandungan lemak produk. Sebuah porsi 8 ons susu 2% mengandung sekitar 15% dari asupan referensi harian (DRI) untuk vitamin A.
  • Kandungan thiamin (vitamin B1) dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Thiamin adalah vitamin larut air yang merupakan kofaktor enzim yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan asam amino rantai cabang. Sajian 8 ons susu 2% mengandung sekitar 8% DRI untuk thiamin.
  • Kandungan riboflavin (vitamin B2) dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Riboflavin adalah vitamin yang larut dalam air yang merupakan kofaktor enzim yang terlibat dalam reaksi transpor elektron. Susu adalah sumber riboflavin yang direkomendasikan dan 8 ons porsi susu 2% menyediakan sekitar 35% DRI untuk riboflavin.
  • Kandungan niacin (vitamin B3) pada susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Niasin adalah vitamin larut air yang merupakan kofaktor enzim yang terlibat dalam reaksi transpor elektron yang diperlukan untuk metabolisme energi. Ada sejumlah kecil niasin dalam susu, satu porsi 8 ons susu 2% mengandung kurang dari 2% DRI untuk niasin.
  • Kandungan asam pantotenat (vitamin B5) dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Asam pantotenat adalah vitamin yang larut dalam air yang merupakan kofaktor enzim dalam metabolisme asam lemak. Susu adalah sumber asam pantotenat yang baik dan 8 ons porsi susu 2% mengandung sekitar 17% DRI untuk asam pantotenat.
  • Kandungan vitamin B6 (piridoksin) dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin B6 adalah vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam metabolisme protein dan glikogen (energi yang tersimpan di hati dan otot), dan dalam metabolisme sphingolipids dalam sistem saraf. Satu porsi 8 ons susu 2% mengandung sekitar 7% DRI untuk vitamin B6.
  • Kandungan vitamin B12 (cobalamin) dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin B12 adalah vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam metabolisme protein dan fungsi darah. Susu adalah sumber vitamin B12 yang direkomendasikan. Satu porsi 8 ons susu 2% mengandung sekitar 47% DRI untuk vitamin B12. Vitamin B12. Makanan yang berasal dari hewan adalah satu-satunya sumber yang kaya akan vitamin esensial ini. Susu sangat tinggi B12 (1Trusted Source, 14Trusted Source).
  • Kalsium. Susu bukan hanya salah satu sumber kalsium makanan terbaik, tetapi kalsium yang ditemukan dalam susu juga mudah diserap (15).
  • Riboflavin. Produk susu adalah sumber riboflavin terbesar — ​​juga dikenal sebagai vitamin B2 — dalam diet Barat (16Trusted Source).
  • Fosfor. Produk susu merupakan sumber fosfor yang baik, mineral yang memainkan peran penting dalam banyak proses biologis.
  • Terkadang diperkaya dengan vitamin D
  • Fortifikasi adalah proses penambahan mineral atau vitamin ke dalam produk makanan.
  •  Di Amerika Serikat, 1 cangkir (240 mL) susu yang diperkaya vitamin D mungkin mengandung 12% nilai harian untuk nutrisi ini (18Trusted Source, 19Trusted Source).
  • Kandungan vitamin C dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air yang merupakan antioksidan penting. Ini memiliki peran dalam pembentukan kolagen dalam jaringan ikat dan membantu dalam penyerapan zat besi dan penyembuhan luka dan cedera. Ada jumlah vitamin C yang dapat diabaikan dalam susu, dan satu porsi susu mengandung kurang dari 1% DRI untuk Vitamin C.
  • Kandungan vitamin D dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin D adalah vitamin yang larut dalam lemak yang penting dalam menjaga keseimbangan kalsium dan fosfor darah dan membantu metabolisme kalsium. Susu biasanya diperkaya dengan vitamin D. Susu yang diperkaya adalah sumber vitamin D yang baik, dan 8 ons porsi susu 2% mengandung lebih dari 50% DRI untuk vitamin D. Sebagai strategi kesehatan masyarakat, memperkuat produk susu dengan vitamin D adalah umum dan bahkan wajib di beberapa negara.
  • Kandungan vitamin E dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin E merupakan vitamin larut lemak yang memiliki aktivitas antioksidan. Senyawa yang memiliki aktivitas vitamin E adalah tokoferol dan tokotrienol. Susu mengandung sejumlah kecil vitamin E, yang meningkat dengan meningkatnya kandungan lemak produk susu. Satu porsi 8 ons susu murni mengandung 1% vitamin E, dan 8 ons porsi susu 2% hanya mengandung 0,5% DRI untuk vitamin E.
  • Kandungan folat dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Folat adalah salah satu vitamin B yang larut dalam air. Folat merupakan kofaktor enzim yang penting dalam metabolisme protein dan asam nukleat serta fungsi darah. Ada sejumlah kecil folat dalam susu. Sajian 8 ons susu 2% mengandung 3% DRI untuk folat.
  • Kandungan vitamin K dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Vitamin K adalah vitamin yang larut dalam lemak yang terlibat dalam pembekuan darah, metabolisme tulang, dan sintesis protein. Susu mengandung sejumlah kecil vitamin K, yang meningkat seiring dengan kandungan lemak dalam produk susu. Satu porsi 8 ons susu mengandung kurang dari 1% DRI untuk vitamin K.
BACA:   Rekomendasi Makanan Cegah Risiko Kanker Payudara

Mineral

  • Mineral memiliki banyak peran dalam tubuh termasuk fungsi enzim, pembentukan tulang, pemeliharaan keseimbangan air, dan transportasi oksigen. Mereka membantu tubuh menggunakan karbohidrat, protein, dan lemak. Fungsi mineral dijelaskan di bawah ini dalam urutan abjad.
  • Kandungan kalsium dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Kalsium memainkan peran penting dalam pembentukan tulang dan metabolisme, kontraksi otot, transmisi saraf dan pembekuan darah. Produk susu merupakan sumber kalsium yang signifikan dalam makanan. Susu adalah sumber kalsium yang direkomendasikan, dan satu porsi 8 ons mengandung hampir 30% DRI untuk kalsium.
  • Kandungan tembaga dalam susu ditunjukkan pada Tabel Kandungan Gizi. Tembaga adalah komponen enzim yang digunakan dalam metabolisme besi. Susu mengandung sejumlah kecil tembaga. Sajian 8 ons susu 2% mengandung sekitar 3% DRI untuk tembaga.
  • Kandungan zat besi dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Besi adalah komponen darah dan banyak enzim. Ini terlibat dalam metabolisme darah dan transportasi oksigen. Susu mengandung sedikit zat besi, dan satu porsi 8 ons susu mengandung kurang dari 1% DRI untuk zat besi.
  • Kandungan magnesium dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Magnesium adalah kofaktor enzim dan penting dalam metabolisme tulang. Susu adalah sumber magnesium yang direkomendasikan, dan satu porsi 8 ons susu 2% mengandung sekitar 7% DRI untuk magnesium.
  • Kandungan mangan dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Mangan terlibat dalam pembentukan tulang, dan dalam enzim yang terlibat dalam asam amino, kolesterol, dan metabolisme karbohidrat. Ada sejumlah kecil mangan dalam susu. Sajian 8 ons mengandung kurang dari 1% DRI.
  • Kandungan fosfor dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Fosfor terlibat dalam menjaga pH tubuh, dalam penyimpanan dan transfer energi, dan dalam sintesis nukleotida. Susu adalah sumber fosfor yang direkomendasikan, dan satu porsi 8 ons susu mengandung lebih dari 30% DRI untuk fosfor.
  • Kandungan kalium dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Kalium merupakan elektrolit yang penting dalam pemeliharaan keseimbangan air, volume darah dan tekanan darah. Produk susu adalah sumber potasium yang direkomendasikan, dan satu porsi 8 ons susu mengandung sekitar 8% DRI untuk potasium.
  • Kandungan selenium dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Selenium penting dalam respon stres oksidatif, transpor elektron, dan regulasi hormon tiroid. Susu adalah sumber selenium yang baik, dan 8 ons porsi susu 2% mengandung sekitar 11% DRI untuk selenium.
  • Kandungan natrium dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Natrium adalah elektrolit yang penting dalam pemeliharaan keseimbangan air dan volume darah. Sajian 8 ons susu mengandung sekitar 7% DRI untuk natrium.
  • Kandungan zinc dalam susu dapat dilihat pada Tabel Kandungan Gizi. Seng adalah komponen dari banyak enzim dan protein, dan terlibat dalam regulasi gen. Susu adalah sumber seng yang baik, dan satu porsi 8 ons mengandung sekitar 10% DRI untuk seng.

Protein & Enzim Biologis Kecil

  • Protein dan enzim minor lainnya dalam susu yang menarik nutrisi termasuk laktoferin dan laktoperoksidase. Ada banyak enzim lain dalam susu tetapi ini tidak memiliki peran dalam nutrisi manusia.
  • Laktoferin merupakan protein pengikat besi yang berperan dalam penyerapan besi dan respon imun. Banyak fungsi lain dari laktoferin telah diusulkan, tetapi konfirmasinya masih dalam penelitian, termasuk perlindungan terhadap infeksi bakteri dan virus, dan perannya dalam respon inflamasi dan aktivitas enzim. Penggunaan laktoferin sebagai agen antimikroba dibahas di bagian Sifat Antibakteri Susu di website ini.
  • Laktoperoksidase adalah enzim yang, dengan adanya hidrogen peroksida dan tiosianat, memiliki sifat antibakteri. Penggunaan laktoperoksidase sebagai agen antimikroba dibahas pada bagian Sifat Antibakteri Susu di website ini. Laktoperoksidase tidak memberikan perlindungan antimikroba pada susu segar karena hidrogen peroksida biasanya tidak ada dalam susu – harus ditambahkan untuk mengaktifkan sistem ini.
  • Lipase, sekelompok enzim yang memecah lemak, ada dalam susu tetapi dinonaktifkan oleh pasteurisasi, yang meningkatkan umur simpan susu. Sebuah kepercayaan populer di kalangan konsumen susu mentah adalah bahwa lipase asli dalam susu memainkan peran penting dalam pencernaan lemak. Pencernaan lemak dimulai di perut dengan lipase lambung, dan sebagian besar pencernaan lemak terjadi di usus kecil, menggunakan enzim yang disekresikan oleh pankreas. Pentingnya relatif lipase susu asli dalam pencernaan dibandingkan dengan lipase pankreas tidak jelas.
  • Laktase (ß-galaktosidase) adalah enzim yang bertanggung jawab untuk pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa untuk pencernaan. Tidak ada laktase dalam susu segar. Setiap laktase yang ada dalam produk susu berasal dari bakteri asam laktat yang ditambahkan ke susu dengan sengaja, seperti dalam kasus yogurt dan keju, atau yang masuk ke susu dari udara atau kontaminasi lainnya. Sebuah kepercayaan populer adalah bahwa orang dengan intoleransi laktosa dapat minum susu mentah tetapi tidak susu pasteurisasi karena laktase hadir dalam susu mentah tidak aktif selama pasteurisasi. Karena tidak ada laktase dalam susu segar, konsep ini hanyalah mitos. Orang dengan intoleransi laktosa memiliki, sendiri, tingkat laktase yang lebih rendah yang menciptakan masalah ketika harus mencerna laktosa dalam jumlah besar secara tepat waktu. Laktase alami yang digunakan untuk mencerna susu biasanya disekresikan oleh usus kecil. Laktase yang ditemukan di setiap bakteri asam laktat yang ada akan membantu mencerna laktosa secara minimal saat dilepaskan saat susu dicerna di usus kecil.
BACA:   Resep Jus Wortel Campur Pepaya

Komposisi susu berbeda di antara spesies. Faktor-faktor seperti jenis protein; proporsi protein, lemak, dan gula; tingkat berbagai vitamin dan mineral; dan ukuran butiran lemak susu, dan kekuatan dadih adalah di antara mereka yang mungkin berbeda

  • ASI mengandung, rata-rata, protein 1,1%, 4,2% lemak, 7,0% laktosa (gula), dan persediaan 72 kkal energi per 100 gram.
  • Susu sapi mengandung, rata-rata, protein 3,4%, 3,6% lemak, dan 4,6% laktosa, 0,7% mineral  dan persediaan 66 kkal energi per 100 gram.
  • Keledai dan susu kuda memiliki kandungan lemak paling rendah, sedangkan susu paus mungkin berisi lebih dari 50% lemak.

Analisa Komposisi Susu, per 100 grams

Kandungan Unit Sapi Kambing Domba Kerbau
Air g 87.8 88.9 83.0 81.1
Protein g 3.2 3.1 5.4 4.5
Lemak g 3.9 3.5 6.0 8.0
—-Saturated fatty acids g 2.4 2.3 3.8 4.2
—-Monounsaturated fatty acids g 1.1 0.8 1.5 1.7
—-Polyunsaturated fatty acids g 0.1 0.1 0.3 0.2
Karbohydrate (Lactose) g 4.8 4.4 5.1 4.9
Kolesterol mg 14 10 11 8
Kalcium mg 120 100 170 195
Energi Kalori kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463

Susu Sapi

Persentase lemak
Susu sapi Persentase
Jersey 5.2
Zebu 4.7
Brown Swiss 4.0
Holstein-Friesian 3.6

Rentang protein untuk keempatturunan itu adalah 3,3% menjadi 3,9%, sedangkan kisaran laktosa 4,7% menjadi 4,9%. Persentase lemak susu dapat dimanipulasi oleh strategi formulasi diet saham peternak sapi perah . Infeksi mastitis dapat menyebabkan kadar lemak menurun. 

Kandungan nutrisi

Susu Sapi
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energi 252 kJ (60 kcal)
Karbohidrates
5.26 g
Sugars

laktose
5.26 g

5.26 g
Lemak
3.25 g
Saturated 1.865 g
Monounsaturated 0.812 g
Polyunsaturated 0.195 g
Protein
3.22 g
Tryptophan 0.075 g
Threonine 0.143 g
Isoleucine 0.165 g
Leucine 0.265 g
Lysine 0.140 g
Methionine 0.075 g
Cystine 0.017 g
Phenylalanine 0.147 g
Tyrosine 0.152 g
Valine 0.192 g
Arginine 0.075 g
Histidine 0.075 g
Alanine 0.103 g
Aspartic acid 0.237 g
Glutamic acid 0.648 g
Glycine 0.075 g
Proline 0.342 g
Serine 0.107 g
Vitamin
Vitamin A equiv.
(6%)

46 μg

Thiamine (B1)
(4%)

0.044 mg

Riboflavin (B2)
(15%)

0.183 mg

Vitamin B12
(19%)

0.45 μg

Choline
(3%)

14.3 mg

Vitamin D
(0%)

2 IU

Trace metals
Calcium
(11%)

113 mg

Magnesium
(3%)

10 mg

Potassium
(3%)

132 mg

Sodium
(3%)

43 mg

Kandungan lainnua
Water 88.32 g

100 mL corresponds to 103 g.
  • Units
  • μg = micrograms • mg = milligrams
  • IU = International units
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Sumber: USDA Nutrient Database

 Susu olahan sapi mengandung jumlah yang berbeda dari lemak selama tahun 1950-an. Satu cangkir (250 ml) susu 2% -fat sapi mengandung 285 mg kalsium, yang merupakan 22% sampai 29% dari asupan harian yang direkomendasikan (IDR) kalsium untuk orang dewasa. Tergantung pada usia, susu mengandung 8 gram protein, dan sejumlah nutrisi lain (baik secara alami atau melalui fortifikasi) termasuk

  • Biotin
  • Iodine
  • Magnesium
  • Pantothenic acid
  • Potassium
  • Riboflavin
  • Selenium
  • Thiamine
  • Vitamin A
  • Vitamin B12
  • Vitamins D
  • Vitamin K

Jumlah kalsium dari susu yang diserap oleh tubuh manusia diperdebatkanKalsium dari produk susu memiliki bioavailabilitas yang lebih besar daripada kalsium dari sayuran tertentu, seperti bayam, yang mengandung kadar tinggi kalsium agenkelat, tapi bioavailabilitas sama atau lebih rendah daripada kalsium dari rendahoksalat sayuran seperti kangkung, brokoli, atau sayuran lainnya

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Copyright © All rights reserved. | Newsphere by AF themes.