Susu Mentah: Apakah Manfaatnya Lebih Besar Dari Bahayanya?

Susu Mentah: Apakah Manfaatnya Lebih Besar Dari Bahayanya?

Sandiaz Yudhasmara, Audi Yudhasmara

Susu mentah dan susu pasteurisasi sebanding dalam kandungan nutrisinya. Meskipun susu mentah lebih alami dan mungkin mengandung lebih banyak antimikroba, banyak klaim kesehatannya tidak berdasarkan bukti dan tidak melebihi potensi risiko seperti infeksi parah yang disebabkan oleh bakteri berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria.

Pendukung susu mentah berpendapat bahwa susu memiliki manfaat kesehatan dan nutrisi yang unggul dan pasteurisasi menghilangkan keuntungan ini. Namun, para ahli pemerintah dan kesehatan tidak setuju dan menyarankan untuk tidak mengonsumsinya. Susu merupakan makanan bergizi yang menyediakan protein, vitamin, mineral, dan asam lemak. Sebelum pengenalan pasteurisasi pada awal hingga pertengahan 1900-an, semua susu dikonsumsi mentah, dalam keadaan alami, tidak diproses. Dengan semakin populernya makanan alami, lokal, bersumber dari peternakan dan persepsi bahwa susu mentah lebih sehat, konsumsinya pun meningkat.

Apa itu susu mentah?

  • Susu mentah belum dipasteurisasi atau dihomogenisasi.
  • Ini terutama berasal dari sapi tetapi juga kambing, domba, kerbau, atau bahkan unta.
  • Ini dapat digunakan untuk membuat berbagai produk, termasuk keju, yogurt, dan es krim.
  • Diperkirakan 1% orang Amerika minum susu mentah secara teratur

Proses pasteurisasi

  • Pasteurisasi melibatkan pemanasan susu untuk membunuh bakteri, ragi, dan jamur. Prosesnya juga meningkatkan umur simpan produ
  • Metode yang paling umum di A.S. saat ini adalah pasteurisasi Suhu Tinggi Waktu Singkat, yang melibatkan pemanasan susu setidaknya 161°F selama 15 detik (5).
  • Metode umum lainnya — digunakan di seluruh dunia, termasuk di Amerika Serikat, Inggris, Australia, dan Kanada — melibatkan memanaskan susu mentah hingga 145 ° F (63 ° C) selama 30 menit (5, 6).
  • Perawatan ultra-panas (UHT) memanaskan susu hingga 275 ° F (135 ° C) selama beberapa detik. Susu ini dikonsumsi di beberapa negara Eropa
  • Metode utama menjaga susu tetap segar selama 2-3 minggu, sedangkan metode UHT memperpanjang umur simpan hingga 9 bulan.
  • Susu yang dipasteurisasi seringkali juga dihomogenisasi — suatu proses penerapan tekanan ekstrem untuk membubarkan asam lemak secara lebih merata, meningkatkan penampilan dan rasa.
  • Susu mentah belum dipasteurisasi atau dihomogenisasi. Pasteurisasi memanaskan susu untuk membunuh bakteri dan meningkatkan umur simpan.

Klaim umum tentang manfaat susu mentah

  • Pendukung susu mentah berpendapat bahwa ini adalah makanan alami yang lengkap yang mengandung lebih banyak asam amino, antimikroba, vitamin, mineral, dan asam lemak daripada susu pasteurisasi.
  • Mereka juga mengklaim bahwa itu adalah pilihan yang lebih baik bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa, asma, dan kondisi autoimun dan alergi.
  • Pasteurisasi diperkenalkan sebagai tanggapan terhadap epidemi tuberkulosis sapi (sapi) di Amerika Serikat dan Eropa pada awal 1900-an. Diperkirakan 65.000 orang meninggal selama periode 25 tahun karena mengonsumsi susu yang terkontaminasi

Beberapa pendukung susu mentah berpendapat bahwa banyak bakteri berbahaya yang dihancurkan oleh pasteurisasi, seperti tuberkulosis, tidak lagi menjadi masalah dan pasteurisasi tidak lagi memiliki tujuan. Lebih jauh, mereka mengklaim bahwa proses pemanasan selama pasteurisasi mengurangi nutrisi dan manfaat kesehatan susu secara keseluruhan. Namun, sebagian besar klaim ini tidak didukung oleh sains.

  • Klaim 1: Susu yang dipasteurisasi memiliki lebih sedikit nutrisi
    • Susu pasteurisasi tidak mengakibatkan hilangnya vitamin, karbohidrat, mineral, atau lemak secara signifikan
    • Sebuah meta-analisis ekstensif dari 40 penelitian menemukan hanya sedikit kehilangan vitamin yang larut dalam air B1, B6, B9, B12, dan C. Mengingat sudah rendahnya tingkat nutrisi ini dalam susu, kehilangan ini tidak signifikan
    • Terlebih lagi, akan mudah untuk mengganti kerugian di tempat lain dalam makanan Anda, karena vitamin ini tersebar luas dan ditemukan di banyak buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan – dalam kasus vitamin B12 – protein hewani.
    • Kadar vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak juga sedikit menurun selama pasteurisasi
    • Susu tinggi kalsium dan fosfor, yang keduanya dibutuhkan untuk kesehatan tulang, fungsi sel, kesehatan otot, dan metabolisme
    • Mineral ini sangat stabil terhadap panas. Satu cangkir susu pasteurisasi mengandung 23% Nilai Harian (DV) untuk kalsium dan hampir 20% DV untuk fosfor
  • Klaim 2: Susu pasteurisasi mengurangi asam lemak
    • Studi tidak menemukan perbedaan yang signifikan dalam profil asam lemak susu mentah dan susu pasteurisasi, meskipun pasteurisasi dapat meningkatkan kecernaan asam lemak
    • Dalam satu penelitian, 12 sampel susu sapi dikumpulkan dari satu pabrik susu dan dibagi menjadi mentah, dipasteurisasi, dan diolah dengan UHT. Perbandingan ketiga kelompok tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam nutrisi utama atau asam lemak
  • Klaim 3: Susu pasteurisasi menghancurkan protein
    • Satu cangkir (245 gram) susu pasteurisasi mengandung 8,26 gram protein
    • Sekitar 80% protein susu adalah kasein, sedangkan 20% sisanya adalah whey. Ini dapat membantu pertumbuhan otot, meningkatkan resistensi insulin, dan menurunkan tekanan darah risiko masalah
    • Susu pasteurisasi tidak mengurangi kadar kasein, karena jenis protein ini tahan panas
    • Sementara protein whey lebih rentan terhadap kerusakan panas, pasteurisasi tampaknya memiliki dampak minimal pada kecernaan dan komposisi nutrisinya
    • Sebuah studi tahun 2008 pada 25 orang sehat yang minum susu mentah, dipasteurisasi, atau UHT selama seminggu menemukan bahwa protein dari susu yang dipasteurisasi memiliki aktivitas biologis yang sama dalam tubuh dengan protein susu mentah
    • Menariknya, susu yang terpapar suhu sangat tinggi (275 ° F atau 135 ° C selama beberapa detik) meningkatkan penyerapan nitrogen protein sekitar 8%, yang berarti bahwa protein lebih baik digunakan oleh tubuh
  • Klaim 4: Susu mentah melindungi dari alergi dan asma
    • Alergi protein susu terjadi pada 2-3% anak yang tinggal di negara maju selama 12 bulan pertama kehidupan mereka – 80-90% kasus sembuh secara spontan pada usia 3 tahun
    • Sebuah penelitian di rumah sakit pada lima anak yang didiagnosis alergi susu sapi menemukan bahwa susu yang dipasteurisasi, dihomogenisasi, dan mentah menyebabkan respons alergi yang serupa
    • Karena itu, susu mentah telah dikaitkan dengan penurunan risiko asma, eksim, dan alergi pada masa kanak-kanak
    • Satu studi pada 8.334 anak usia sekolah yang tinggal di peternakan menghubungkan konsumsi susu mentah dengan risiko asma 41% lebih rendah, risiko alergi 26% lebih rendah, dan risiko demam 41% lebih rendah
    • Studi lain pada 1.700 orang sehat menemukan bahwa minum susu mentah pada tahun pertama kehidupan dikaitkan dengan pengurangan 54% alergi dan pengurangan 49% asma, terlepas dari apakah peserta tinggal di pertanian
    • Namun, penting untuk dicatat bahwa studi ini menunjukkan pengurangan risiko terkait, belum tentu korelasi langsung.
    • Peningkatan paparan mikroba dalam lingkungan pertanian juga telah dikaitkan dengan penurunan risiko asma dan alergi, yang dapat menjelaskan beberapa hasil ini
  • Klaim 5: Susu mentah lebih baik untuk orang dengan intoleransi laktosa
    • Laktosa adalah gula susu. Ini dicerna oleh enzim laktase, yang diproduksi di usus kecil Anda.
    • Beberapa orang tidak membuat cukup laktase, meninggalkan laktosa yang tidak tercerna untuk berfermentasi di usus. Hal ini menyebabkan perut kembung, kram, dan diare.
    • Susu mentah dan susu pasteurisasi mengandung jumlah laktosa yang sama
    • Namun, susu mentah mengandung bakteri penghasil laktase Lactobacillus, yang dihancurkan selama pasteurisasi. Ini seharusnya, secara teoritis, meningkatkan pencernaan laktosa pada peminum susu mentah
    • Namun, dalam studi buta, 16 orang dewasa dengan intoleransi laktosa yang dilaporkan sendiri minum susu mentah, dipasteurisasi, atau kedelai selama tiga periode 8 hari secara acak, dipisahkan oleh periode washout 1 minggu.
    • Tidak ada perbedaan yang ditemukan dalam gejala pencernaan antara susu mentah dan susu yang dipasteurisasi
  • Klaim 6: Susu mentah mengandung lebih banyak antimikroba
    • Susu kaya akan antimikroba, termasuk laktoferin, imunoglobulin, lisozim, laktoperoksidase, bakteriosin, oligosakarida, dan xantin oksidase. Mereka membantu mengendalikan mikroba berbahaya dan menunda pembusukan susu
    • Aktivitas mereka berkurang saat susu didinginkan, terlepas dari apakah itu mentah atau dipasteurisasi.
    • Susu pasteurisasi mengurangi aktivitas laktoperoksidase sekitar 30%. Namun, antimikroba lainnya sebagian besar tetap tidak berubah
    • Klaim bahwa susu mentah lebih bergizi daripada susu pasteurisasi dan pilihan yang lebih baik bagi mereka dengan intoleransi laktosa, asma, dan kondisi autoimun dan alergi telah terbukti memiliki sedikit kebenaran atau tidak sama sekali.
BACA:   Minyak Zaitun atau Olive Oil K,hasiat dan manfaa Kesehatan Berdasarkan Sains

Apa bahaya minum susu mentah?

  • Karena pH netral dan kandungan nutrisi dan air yang tinggi, susu merupakan tempat makan yang ideal bagi bakteri
  • Susu pada dasarnya berasal dari lingkungan yang steril di dalam hewan.
  • Sejak hewan diperah, potensi kontaminasi dimulai dari ambing, kulit, feses, peralatan pemerahan, penanganan, dan penyimpanan
  • Kontaminasi tidak terlihat dengan mata telanjang dan seringkali tidak terdeteksi sampai pertumbuhannya signifikan
  • Sebagian besar – tetapi tidak harus semua – bakteri dihancurkan selama pasteurisasi. Yang bertahan sebagian besar melakukannya dalam bentuk yang rusak dan tidak dapat hidup
  • Studi menunjukkan bahwa susu mentah mengandung jumlah bakteri berbahaya dan masuk yang jauh lebih tinggi daripada susu pasteurisasi
  • Menjaga susu tetap dingin membantu menekan pertumbuhan bakteri, tidak peduli apakah itu mentah atau dipasteurisasi

Bakteri dan gejalanya

  • Bakteri berbahaya yang mungkin ada dalam susu termasuk Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus, dan Listeria monocytogenes (3Trusted Source, 33Trusted Source).
  • Gejala infeksi sebanding dengan penyakit bawaan makanan lainnya dan termasuk muntah, diare, dehidrasi, sakit kepala, sakit perut, mual, dan demam
  • Bakteri ini juga dapat menyebabkan kondisi serius, seperti sindrom Guillain-Barre, sindrom uremik hemolitik, keguguran, artritis reaktif, kondisi peradangan kronis, dan — jarang — kematian

Siapa yang paling berisiko?

  • Setiap orang rentan jika susu yang mereka konsumsi mengandung bakteri berbahaya.
  • Namun, risikonya lebih tinggi untuk orang hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah.
  • Lebih dari setengah dari semua wabah penyakit yang terkait dengan susu mentah telah melibatkan setidaknya satu anak di bawah usia 5 tahun
  • Tingkat keparahan wabah susu mentah
    Wabah bawaan makanan adalah kejadian dua atau lebih laporan penyakit sebagai akibat dari mengonsumsi makanan biasa
  • Antara 1993 dan 2006, 60% dari 4.413 laporan penyakit terkait susu (121 wabah) di Amerika Serikat berasal dari produk susu mentah, termasuk susu dan keju. Dari wabah susu saja, 82% berasal dari susu mentah, dibandingkan dengan 18% dari susu pasteurisasi
  • Selama periode yang sama, dua kematian akibat susu mentah dan satu dari susu pasteurisasi terjadi, sementara tiga lainnya telah dilaporkan sejak
  • Mereka yang terinfeksi karena mengonsumsi susu mentah 13 kali lebih mungkin membutuhkan rawat inap daripada mereka yang mengonsumsi susu pasteurisasi
  • Wabah terkait, rawat inap, dan tingkat kematian tinggi mengingat hanya 3-4% penduduk AS yang minum susu mentah
  • Data yang lebih baru menunjukkan bahwa susu mentah atau keju menyebabkan 840 kali lebih banyak penyakit dan 45 kali lebih banyak dirawat di rumah sakit daripada susu yang dipasteurisasi
  • Saat ini, banyak negara yang melarang susu mentah untuk dikonsumsi manusia, termasuk Australia, Kanada, dan Skotlandia. Itu dilarang di 20 negara bagian AS, sementara negara bagian lain membatasi penjualannya. Selain itu, tidak dapat dijual melintasi batas negara bagian
  • Namun, jumlah wabah meningkat, terutama di negara bagian yang telah melegalkan penjualannya
  • Susu mentah dapat mengandung bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit serius, terutama pada orang hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang dengan gangguan kekebalan. Infeksi lebih sering dan parah daripada yang disebabkan oleh sumber yang dipasteurisasi.
BACA:   Nutrisi dan Minum Susu Bayi 0 - 3 Bulan

Leave a Reply

Your email address will not be published.