PENELITIAN GIZI TERKINI: Terlalu banyak garam melemahkan sistem kekebalan tubuh

Terlalu banyak garam melemahkan sistem kekebalan tubuh

Diet kaya garam melemahkan pertahanan kekebalan antibakteri

Widodo Judarwanto, Sandiaz Yudhasmara

Diet tinggi garam tidak hanya buruk untuk tekanan darah seseorang, tetapi juga untuk sistem kekebalan tubuh. Tikus yang diberi diet tinggi garam ditemukan menderita infeksi bakteri yang jauh lebih parah. Relawan manusia yang mengonsumsi tambahan enam gram garam per hari juga menunjukkan defisiensi imun yang nyata. Jumlah ini sesuai dengan kandungan garam dari dua makanan cepat saji.

Diet tinggi garam tidak hanya buruk untuk tekanan darah seseorang, tetapi juga untuk sistem kekebalan tubuh. Ini adalah kesimpulan dari penelitian saat ini di bawah kepemimpinan Rumah Sakit Universitas Bonn. Tikus yang diberi diet tinggi garam ditemukan menderita infeksi bakteri yang jauh lebih parah. Relawan manusia yang mengonsumsi tambahan enam gram garam per hari juga menunjukkan defisiensi imun yang nyata. Jumlah ini sesuai dengan kandungan garam dari dua makanan cepat saji. Hasilnya dipublikasikan dalam jurnal Science Translational Medicine.

Lima gram sehari, tidak lebih: Ini adalah jumlah maksimum garam yang harus dikonsumsi orang dewasa sesuai dengan rekomendasi dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Ini kira-kira setara dengan satu sendok teh tingkat. Namun pada kenyataannya, banyak orang Jerman yang melebihi batas ini: Angka-angka dari Robert Koch Institute menunjukkan bahwa rata-rata pria mengonsumsi sepuluh, wanita lebih dari delapan gram sehari.

Ini berarti bahwa kita meraih pengocok garam lebih dari yang baik untuk kita. Bagaimanapun, natrium klorida, yang merupakan nama kimianya, meningkatkan tekanan darah dan dengan demikian meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke. Tetapi tidak hanya itu: “Kami sekarang telah dapat membuktikan untuk pertama kalinya bahwa asupan garam yang berlebihan juga secara signifikan melemahkan bagian penting dari sistem kekebalan tubuh,” jelas Prof. Dr. Christian Kurts dari Institute of Experimental Immunology di University of Bon.

Temuan ini tidak terduga, karena beberapa penelitian menunjukkan arah yang berlawanan. Misalnya, infeksi parasit kulit tertentu pada hewan laboratorium sembuh secara signifikan lebih cepat jika mereka mengonsumsi makanan tinggi garam: Makrofag, yang merupakan sel kekebalan yang menyerang, memakan, dan mencerna parasit, sangat aktif dengan adanya garam. Beberapa dokter menyimpulkan dari pengamatan ini bahwa natrium klorida memiliki efek meningkatkan kekebalan secara umum.

Kulit berfungsi sebagai penampung garam

  • “Hasil kami menunjukkan bahwa generalisasi ini tidak akurat,” kata Katarzyna Jobin, penulis utama studi ini, yang sejak pindah ke Universitas Würzburg menekankan. Ada dua alasan untuk ini: Pertama, tubuh menjaga konsentrasi garam dalam darah dan di berbagai organ sebagian besar konstan. Jika tidak, proses biologis penting akan terganggu. Satu-satunya pengecualian utama adalah kulit: Ini berfungsi sebagai reservoir garam tubuh. Inilah sebabnya mengapa asupan tambahan natrium klorida bekerja sangat baik untuk beberapa penyakit kulit.
  • Namun, bagian tubuh lain tidak terkena garam tambahan yang dikonsumsi bersama makanan. Sebaliknya, itu disaring oleh ginjal dan diekskresikan dalam urin. Dan di sinilah mekanisme kedua berperan: Ginjal memiliki sensor natrium klorida yang mengaktifkan fungsi ekskresi garam. Namun, sebagai efek samping yang tidak diinginkan, sensor ini juga menyebabkan apa yang disebut glukokortikoid menumpuk di dalam tubuh. Dan ini pada gilirannya menghambat fungsi granulosit, jenis sel kekebalan yang paling umum dalam darah.
  • Granulosit, seperti makrofag, adalah sel pemulung. Namun, mereka tidak menyerang parasit, tetapi terutama bakteri. Jika mereka tidak melakukan ini sampai tingkat yang cukup, infeksi berlanjut jauh lebih parah. “Kami dapat menunjukkan ini pada tikus dengan infeksi listeria,” jelas Dr. Jobin. “Kami sebelumnya telah menempatkan beberapa dari mereka pada diet tinggi garam. Dalam limpa dan hati hewan-hewan ini kami menghitung 100 hingga 1.000 kali jumlah patogen penyebab penyakit.” Listeria adalah bakteri yang ditemukan misalnya dalam makanan yang terkontaminasi dan dapat menyebabkan demam, muntah dan sepsis. Infeksi saluran kemih juga sembuh lebih lambat pada tikus laboratorium yang diberi diet tinggi garam.
  • Natrium klorida juga tampaknya memiliki efek negatif pada sistem kekebalan tubuh manusia. “Kami memeriksa relawan yang mengonsumsi enam gram garam sebagai tambahan asupan harian mereka,” kata Prof Kurts. “Ini kira-kira jumlah yang terkandung dalam dua makanan cepat saji, yaitu dua burger dan dua porsi kentang goreng.” Setelah satu minggu, para ilmuwan mengambil darah dari subjek mereka dan memeriksa granulosit. Sel-sel kekebalan mengatasi bakteri jauh lebih buruk setelah subjek uji mulai makan makanan tinggi garam.
  • Pada sukarelawan manusia, asupan garam yang berlebihan juga mengakibatkan peningkatan kadar glukokortikoid. Bahwa ini menghambat sistem kekebalan tidak mengherankan: Kortison glukokortikoid yang paling terkenal secara tradisional digunakan untuk menekan peradangan. “Hanya melalui penyelidikan di seluruh organisme kami dapat mencakup sirkuit kontrol kompleks yang mengarah dari asupan garam ke defisiensi imun ini,” tegas Kurts. “Oleh karena itu, pekerjaan kami juga menggambarkan keterbatasan eksperimen murni dengan kultur sel.”
BACA:   Manfaat, Dampak kesehatan, dan Penerapan Diet Indeks Glikemik Rendah Pada Kegemukan

Makan terlalu banyak garam bisa mengacaukan sel-sel kekebalan tubuh Anda

  • Makan terlalu banyak garam dapat mengurangi jumlah energi yang dapat dihasilkan sel sistem kekebalan tubuh, mencegahnya bekerja secara normal, menurut sebuah studi baru. Makan kelebihan natrium sebelumnya telah dikaitkan dengan banyak masalah yang berbeda dalam tubuh, termasuk tekanan darah tinggi dan risiko stroke yang lebih tinggi, gagal jantung, osteoporosis, kanker perut dan penyakit ginjal, Live Science sebelumnya melaporkan. “Tentu saja hal pertama yang Anda pikirkan adalah risiko kardiovaskular,” kata rekan penulis Markus Kleinewietfeld, seorang profesor di Universitas Hasselt di Belgia, dalam sebuah pernyataan. “Tetapi beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa garam dapat mempengaruhi sel-sel kekebalan dalam berbagai cara.” Jika garam mengganggu fungsi kekebalan untuk jangka waktu yang lama, itu berpotensi mendorong penyakit inflamasi atau autoimun dalam tubuh, tambahnya.
  • Beberapa tahun yang lalu, sekelompok peneliti di Jerman menemukan bahwa konsentrasi garam yang tinggi dalam darah dapat secara langsung memengaruhi fungsi sekelompok sel sistem kekebalan yang dikenal sebagai monosit, yang merupakan prekursor sel mirip Pac Man yang disebut fagosit yang mengidentifikasi dan memakan patogen dan sel yang terinfeksi atau mati di dalam tubuh.
  • Dalam studi baru, Kleinewietfeld dan rekan-rekannya melakukan serangkaian eksperimen untuk mencari tahu caranya. Pertama, mereka memperbesar tautan itu di lab menggunakan tikus dan monosit manusia. Mereka menemukan bahwa dalam waktu tiga jam setelah terpapar konsentrasi garam yang tinggi, sel-sel kekebalan menghasilkan lebih sedikit energi, atau adenosin trifosfat (ATP). Mitokondria, pembangkit listrik sel, menghasilkan ATP dari energi yang ditemukan dalam makanan menggunakan serangkaian reaksi biokimia, menurut pernyataan itu. ATP kemudian memicu banyak proses seluler yang berbeda, seperti memberi daya pada otot atau mengatur metabolisme, menurut pernyataan itu.
  • Secara khusus, para peneliti menemukan bahwa konsentrasi garam yang tinggi menghambat sekelompok enzim yang dikenal sebagai kompleks II dalam reaksi berantai yang menghasilkan ATP, yang menyebabkan mitokondria menghasilkan lebih sedikit ATP. Dengan lebih sedikit ATP (lebih sedikit energi), monosit matang menjadi fagosit yang tampak abnormal.
  • Para peneliti menemukan bahwa fagosit yang tidak biasa ini lebih efektif dalam melawan infeksi. Namun, itu belum tentu merupakan hal yang baik, kata para peneliti, karena peningkatan respons kekebalan dapat menyebabkan lebih banyak peradangan di tubuh, yang pada gilirannya dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
  • Para peneliti kemudian melakukan beberapa eksperimen pada manusia; dalam satu, peserta pria sehat mengonsumsi tablet suplemen garam harian 6.000 miligram – hampir tiga kali lipat jumlah yang disarankan – selama dua minggu. Dalam percobaan lain, sekelompok peserta makan pizza utuh dari restoran Italia. Mereka menemukan bahwa setelah makan pizza, yang mengandung 10.000 mg garam, mitokondria peserta menghasilkan lebih sedikit energi. Tapi efek ini tidak bertahan lama; delapan jam setelah peserta makan pizza, tes darah menunjukkan bahwa mitokondria mereka berfungsi normal kembali. “Itu hal yang baik,” Dominik Müller, seorang profesor di Max Delbrück Center for Molecular Medicine di Asosiasi Helmholtz dan Pusat Penelitian Eksperimental dan Klinis di Berlin, mengatakan dalam pernyataannya. “Jika itu adalah gangguan yang berkepanjangan, kami akan khawatir tentang sel-sel yang tidak mendapatkan energi yang cukup untuk waktu yang lama.” Namun, tidak jelas apakah mitokondria terpengaruh dalam jangka panjang jika seseorang secara konsisten makan makanan tinggi garam, menurut pernyataan itu. Para peneliti berharap untuk memahami apakah garam dapat mempengaruhi sel lain, karena mitokondria ada di hampir setiap sel dalam tubuh, menurut pernyataan itu.
BACA:   Hebatnya Kandungan Gizi BUNCIS, Dan Manfaat Bagi Kesehatan

Efek kadar garam makanan pada sel monositik dan respons imun pada subjek manusia yang sehat: studi longitudinal

  • Semakin banyak bukti menunjukkan bahwa konsumsi garam berlebih dapat menimbulkan risiko pada kesehatan manusia dan pengurangan asupan garam harian dari rata-rata saat ini sekitar 12 g/hari menjadi 5-6 g/hari disarankan oleh otoritas kesehatan masyarakat. Studi pada tikus telah mengungkapkan bahwa natrium klorida berperan dalam modulasi sistem kekebalan tubuh dan diet tinggi garam dapat meningkatkan peradangan jaringan dan penyakit autoimun.
  • Namun, bukti translasi garam makanan pada kekebalan manusia langka. Kami menggunakan pendekatan eksperimental untuk memperbaiki asupan garam dari subyek manusia yang sehat pada 12, 9, dan 6 g/hari selama berbulan-bulan dan memeriksa hubungan antara tingkat asupan garam dan perubahan dalam sistem kekebalan tubuh. Sampel darah diambil dari titik akhir setiap periode asupan garam. Perubahan fenotipe imun dipantau melalui analisis fenotipe leukosit perifer. Kami menilai perubahan fungsi kekebalan melalui karakterisasi profil sitokin sebagai respons terhadap stimulasi mitogen.
  • Hasil penelitian menunjukkan bahwa subjek dengan diet tinggi garam 12 g/hari menunjukkan jumlah monosit sel kekebalan yang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan dengan subjek yang sama pada diet rendah garam, dan uji korelasi mengungkapkan hubungan positif yang kuat antara tingkat asupan garam. dan jumlah monosit. Penurunan asupan garam disertai dengan penurunan produksi sitokin proinflamasi interleukin (IL)-6 dan IL-23, serta peningkatan kemampuan produksi sitokin antiinflamasi IL-10. Hasil ini menunjukkan bahwa pada manusia yang sehat, diet tinggi garam memiliki potensi untuk menimbulkan respons imun yang berlebihan, yang dapat merusak homeostasis imun, dan pengurangan asupan garam dalam makanan dapat menyebabkan perubahan imun yang berpotensi menguntungkan.
BACA:   Kandungan Omega 6 Tinggi Ikan Lele Yang Jarang Diketahui

Referensi

  • Katarzyna Jobin, Natascha E. Stumpf, Sebastian Schwab, Melanie Eichler, Patrick Neubert, Manfred Rauh, Marek Adamowski, Olena Babyak, Daniel Hinze, Sugirthan Sivalingam, Christina K. Weisheit, Katharina Hochheiser, Susanne Schmidt, Mirjam Meissner, Natalio Garbi, Zeinab Abdullah, Ulrich Wenzel, Michael Hölzel, Jonathan Jantsch and Christian Kurts. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbationScience Translational Medicine, 2020 DOI: 10.1126/scitranslmed.aay3850
  • Yi B, Titze J, Rykova M, Feuerecker M, Vassilieva G, Nichiporuk I, Schelling G, Morukov B, Choukèr A. Effects of dietary salt levels on monocytic cells and immune responses in healthy human subjects: a longitudinal study. Transl Res. 2015 Jul;166(1):103-10. doi: 10.1016/j.trsl.2014.11.007. Epub 2014 Nov 22. PMID: 25497276; PMCID: PMC5538905.

Leave a Reply

Your email address will not be published.