Pengawetan Daging Dengan Pengeringan, Pembuatan Dendeng dan Daging Asap

Masalah yang sering dialami ibu rumah tangga adalah bagaiman cara penyimpanan daging agar lebih awet dan lebih lama. Cara menyimpan daging sapi atau daging kambing akan terasa lebih ringan jika tahu cara terbaik untuk melakukannya. Dengan memberikan perhatian lebih untuk hal sederhana, kesehatan keluarga jadi lebih terjaga dan rasa masakan yang dihasilkan tentu semakin lezat. Beberapa mikroorganisme dapat berkembang pada daging mentah jika penyimpanannya tidak tepat. Sebut saja salmonella yang merupakan bakteri penyebab penyakit tifus, hingga E. coli yang menyebabkan infeksi usus serius. Faktanya, pertumbuhan bakteri-bakteri tersebut dapat dicegah dengan menyimpan daging mentah pada suhu tertentu. Selain penyimpanan dalam kulkas, cara pengawetan daging bisa dilakukan agar bisa bertahan lama. Salah satu diantaranya adalah dengan pengalengan pada daging sapi atau daging kambing

Mengawetkan dengan Pengeringan 

 

Pengawetan Daging Dengan Pengeringan, Pembuatan Dendeng 
Buat dendeng sendiri. Anda bisa melakukannya di rumah menggunakan kompor dan oven. 

  • Potong daging menjadi bilah tipis dengan ketebalan 1cm x 1cm.
  • Rebus bilah-bilah daging di atas kompor selama 3-5 menit untuk membunuh bakterinya.
  • Angkat daging dari air dan tiriskan hingga kering.
  • Panggang di oven (dengan panas terendah) selama 8-12 jam.
  • Anda juga bisa menggunakan mesin pengering makanan komersial, alih-alih oven.
  • Daging yang kering dengan baik akan terasa lengket, kaku, atau keras.
  • Daging yang dikeringkan dengan cara ini akan bertahan hingga 1-2 bulan dalam wadah kedap udara tanpa dimasukkan ke kulkas.
Pengawetan Daging Dengan Pengeringan, Daging Asap
Gunakan asap untuk mencegah daging membusuk. Asap juga akan menambahkan rasa ke daging.

  • Taburi daging dengan garam sebelum mengeringkannya, untuk menambah keawetan.
  • Asapi daging di dalam mesin pengasap pada 60 derajat Celsius selama 7 jam, atau 70 derajat Celsius selama 4 jam. Suhunya jangan lebih dari 70 derajat Celsius, karena akan membuat daging menjadi matang, alih-alih mengeringkan atau mengasapinya.
  • Beberapa potongan daging akan membutuhkan waktu yang lebih lama. Misalnya, daging punggung akan membutuhkan waktu 22 jam untuk diasapi hingga tuntas.
  • Gunakan termometer daging untuk memastikannya mencapai suhu aman sebelum dikeluarkan dari mesin pengasap. Daging unggas harus mencapai suhu internal 74 derajat Celsius; daging babi dan daging giling 71 derajat Celsius; daging steik, panggang, dan cincang 63 derajat Celsius.
  • Mesin pengasap komersial menggunakan gas, listrik, arang, atau kayu.
  • Tambahkan kayu seperti mesquitehickory, ek, atau ceri untuk menambahkan rasa ke daging.
  • Daging asap bisa bertahan hingga 1-2 bulan di dalam wadah kedap udara.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *