Cara Penyimpanan Daging di Kulkas atau Tempat Pendingin Lainnya

Ibu rumah tangga sering mengalami masalah  cara penyimpanan daging agar lebih awet dan lebih lama. Cara menyimpan daging sapi atau daging kambing akan terasa lebih ringan jika tahu cara terbaik untuk melakukannya. Dengan memberikan perhatian lebih untuk hal sederhana, kesehatan keluarga jadi lebih terjaga dan rasa masakan yang dihasilkan tentu semakin lezat. Beberapa mikroorganisme dapat berkembang pada daging mentah jika penyimpanannya tidak tepat. Sebut saja salmonella yang merupakan bakteri penyebab penyakit tifus, hingga E. coli yang menyebabkan infeksi usus serius. Faktanya, pertumbuhan bakteri-bakteri tersebut dapat dicegah dengan menyimpan daging mentah pada suhu tertentu.

Suhu freezer yang tepat untuk mengawetkan daging adalah di bawah 0° F (-18° C). Suhu tersebut memang tidak membunuh bakteri, namun dapat memperlambat pertumbuhannya. Tapi bukan berarti kita juga bebas menyimpan daging dalam freezer terlampau lama. Ini dikarenakan kualitas daging seperti rasa yang berubah hingga keempukannya bisa berkurang.

Cara Menyimpan Daging lambing dengan Lemari Pendingin atau kulkas

  • Segera Masukkan Kulkas Daging mentah, baik daging sapi maupun daging ayam sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua jam dalam suhu ruangan. Bahkan, jika suhu di luar lebih dari 32° C, kita harus segera memasukkan daging ke dalam kulkas paling lambat setelah satu jam. Seperti yang telah diulas sebelumnya, suhu sangat memengaruhi pertumbuhan bakteri. Idealnya, jangan serta merta langsung menyimpan daging di freezer. Masukkan dulu ke bagian chiller yang bersuhu sekitar 4° C. Tujuannya adalah agar daging tidak mengalami perubahan suhu yang drastis yang juga bisa merusak kualitasnya.
  • Membungkus Daging dengan Rapat
    • Membungkus atau mewadahi daging juga memegang peranan penting, khususnya untuk daging dengan kadar lemak yang tinggi. Alasannya daging berlemak lebih mudah mengalami freezer burn, yaitu sebuah kondisi dimana permukaan daging diselimuti kristal es yang berasal dari molekul air yang menguap. Freezer burn akan membuat daging mengeras dan kualitasnya berkurang. Daging yang mengalami freezer burn masih dapat dikonsumsi, tapi kualitas rasanya sudah sangat berkurang. Untuk mencegahnya, kita bisa membungkus daging dengan bahan yang aman. Gunakan bahan yang tidak mudah rusak dalam suhu yang sangat rendah, juga tidak mengandung bahan kimia yang dapat meracuni makanan. Kini sudah banyak plastik ramah lingkungan yang bisa digunakan untuk membungkus makanan di dalam kulkas. Semakin rapat dan tidak banyak udara dalam wadah, semakin baik.
    • Daging serta unggas bisa dibekukan di dalam kemasan penyimpanan, tetapi sebaiknya bungkuslah daging berlipat-lipat untuk memastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam kemasan. Gunakan kantong plastik dan foil aluminium tahan lasak, terutama yang dirancang untuk penggunaan lemari pembeku (lihat labelnya).
    • Gunakan penyegel hampa udara rumahan untuk menghilangkan udara dari dalam kemasan.
    • Ada beragam tipe dan harga penyegel hampa udara. Selain itu gunakanlah kantong khusus (dijual terpisah) untuk menyimpan makanan.
    • Gunakan wadah kedap udara seperti plastik, atau botol dan kaleng yang ramah lemari pembeku.
    • Gunakan pembungkus seperti foil aluminium tahan lasak, kantong plastik lemari pembeku, atau pembungkus dan kantong polietilena.
      Buang tulang sebanyak mungkin sebelum daging dibekukan, karena tulang akan memakan tempat dan bisa mengakibatkan mutung beku.
      Letakkan kertas lemari pembeku sebagai pelapis di antara potongan daging untuk mempermudah pemisahannya setelah dibekukan nanti.
  • Tidak Mencuci Daging Terlebih Dahulu Punya kebiasaan mencuci daging sebelum memasukannya ke kulkas? Sebaiknya kebiasaan tersebut dihentikan. Daging yang telah dicuci mengandung banyak air dan menyimpan daging yang berair akan membuatnya mudah mengalami freezer burn. Selain itu, bakteri tidak akan hilang dengan hanya dibersihkan dengan air. Bakteri hanya akan mati ketika dimasak dalam suhu tertentu. Yang terjadi malah daging terkontaminasi bakteri lain dari tempat pencucian atau dari air itu sendiri. Kenyataannya, air mentah bisa jadi mengandung banyak bakteri.
  • Memberikan Catatan Tanggal Lupa kapan memasukkan daging ke dalam kulkas? Atasi dengan pemberian catatan setiap kali membeli daging. Tulis tanggal pada wadah atau pembungkus daging. Catatan ini akan menjadi pengingat kita untuk memilih mana daging yang harus dimasak terlebih dahulu. Daging sapi dan ayam memiliki daya tahan yang berbeda. Daging sapi bisa disimpan di freezer dengan suhu di bawah -18° C selama maksimal 6-12 bulan. Sedangkan daging ayam bisa lebih lama, yakni satu tahun asalkan dimasukkan ke dalam freezer dalam keadaan segar. Beda bagian daging, beda pula daya tahannya. Untuk bagian daging has dalam bisa mencapai 12 bulan, tapi untuk bagian lidah atau jeroan hanya bisa bertahan maksimal 4 bulan di freezer. Namun untuk penggunaan di rumah, tentu idealnya tidak perlu selama itu dan bisa segera dipakai untuk kegiatan masak sehari-hari.
  • Memastikan Temperatur Kulkas
    • Temperatur atau suhu kulkas memegang peranan paling penting dari sekian cara menyimpan daging sapi ataupun daging lainnya.
    • Atur suhu saat daging dimasukkan ke dalam kulkas dan pastikan suhu freezer di bawah -18° C.
    • Suhu freezer yang tepat untuk mengawetkan daging adalah di bawah 0° F (-18° C). Suhu tersebut memang tidak membunuh bakteri, namun dapat memperlambat pertumbuhannya.
    • Selain itu, isi kulkas sebaiknya tidak boleh penuh ataupun terlalu kosong. Jika terlalu penuh, sirkulasi udara tidak akan mengalir dengan baik. Tapi jika terlalu kosong, kulkas akan berusaha lebih keras untuk mendinginkan makanan sehingga menarik daya listrik yang besar.
    • Jika mati lampu, kita bisa menyimpan thermometer di dalam kulkas, tapi pastikan thermometer yang digunakan tahan suhu ekstrim.
    • Jangan membiasakan juga membuka tutup pintu freezer bila tidak ada keperluan karena akan memengaruhi suhu di dalamnya.
    • Cek thermometer saat listrik menyala kembali. Jika masih dalam kisaran suhu optimal, berarti semua makanan aman.

Ketahui berapa lama Anda bisa menyimpan daging beku dengan aman. Bagaimanapun, daging tidak bisa disimpan terlalu lama di dalam lemari pembeku.

  • Daging mentah (seperti steik atau daging cincang) aman dibekukan selama 4-12 bulan.
  • Daging giling mentah hanya aman dibekukan selama 3-4 bulan.
  • Daging matang bisa disimpan selama 2-3 bulan.
  • Daging hot dog, ham, dan daging iris bisa dibekukan selama 1-2 bulan.
  • Daging unggas (yang mentah maupun matang) bisa disimpan selama 3-12 bulan.
  • Daging binatang liar bisa disimpan selama 8-12 bulan.
  • Pertahankan suhu lemari pembeku atau pendingin pada -18 derajat Celsius atau kurang
BACA:   Gagal Tumbuh Pada Anak

Labeli seluruh wadah dan kemasan. Anda harus mengetahui apa yang ada di dalam lemari pembeku dan sudah berapa lama.

  • Lupa kapan memasukkan daging ke dalam kulkas? Atasi dengan pemberian catatan setiap kali membeli daging. Tulis tanggal pada wadah atau pembungkus daging. Catatan ini akan menjadi pengingat kita untuk memilih mana daging yang harus dimasak terlebih dahulu.
  • Label harus berisi informasi jenis daging (dada ayam, steik, daging sapi giling, dll.), mentah atau matang, dan tanggal dibekukan.
  • Untuk mempermudah pencarian nanti, sebaiknya kelompokkan jenis yang sama. Misalnya, satukan semua ayam, atau satukan semua daging sapi.
  • Gunakan daging yang terlama lebih dulu untuk menghindari membuang daging yang kedaluwarsa, atau yang mutung beku.
  • Daging sapi dan ayam memiliki daya tahan yang berbeda. Daging sapi bisa disimpan di freezer dengan suhu di bawah -18° C selama maksimal 6-12 bulan. Sedangkan daging ayam bisa lebih lama, yakni satu tahun asalkan dimasukkan ke dalam freezer dalam keadaan segar.
  • Beda bagian daging, beda pula daya tahannya. Untuk bagian daging has dalam bisa mencapai 12 bulan, tapi untuk bagian lidah atau jeroan hanya bisa bertahan maksimal 4 bulan di freezer. Namun untuk penggunaan di rumah, tentu idealnya tidak perlu selama itu dan bisa segera dipakai untuk kegiatan masak sehari-hari.

Gunakan lemari pembeku elektronik untuk menyimpan daging. Ini adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan daging.

  • Anda bisa menggunakan kompartemen pembeku yang ada di kulkas, atau menggunakan lemari pembeku tersendiri.
  • Lemari pembeku tersendiri lebih besar daripada kompartemen di dalam kulkas.
  • Ingatlah, lemari pembeku menggunakan listrik, jadi tagihan listrik akan lebih besar jika Anda menggunakan lemari pembeku tersendiri sebagai tambahan kulkas. Biaya listrik akan bertambah tergantung pada ukuran lemari pembeku dan seberapa hemat energi tipe lemari pembeku tersebut.
BACA:   Rekomendasi Nutrisi Pada Gangguan Kenaikkan Berat Badan Saat Kehamilan

Ketahuilah cara melunakkan daging. Melunakkan dengan benar akan mengurangi kemungkinan penyakit bawaan makanan.

  • Melunakkan daging di kulkas. Rencanakan sebelumnya, karena daging besar seperti kalkun akan membutuhkan waktu 24 jam untuk bisa dilunakkan.
  • Lunakkan dengan merendam daging (dalam kemasan kedap udara) di dalam air dingin. Ganti airnya setiap 30 menit sampai daging benar-benar lunak.
  • Anda bisa melunakkan daging di microwave tetapi daging harus segera dimasak.
  • Microwave melunakkan daging dengan tidak merata, dan bisa mematangkan sebagian daging.
  • Sebelum memasak, cari area yang mutung beku. Mutung beku adalah daging yang sudah berubah warna, disebabkan oleh pembekuan. Tetapi daging masih bisa dimakan. Buang bagian mutung beku sebelum daging dikonsumsi.[19]
  • Gunakan akal sehat. Jika daging atau unggas terlihat atau berbau aneh, jangan memakannya.

PENYIMPANAN TANPA KULKAS

Gunakan pendingin jika Anda tidak memiliki lemari pembeku elektronik. Pendingin bisa digunakan di mana pun karena tidak membutuhkan listrik.

  • Anda bisa menggunakan pendingin saat kemping atau untuk menyimpan daging saat mati lampu.
  • Anda harus mengisi pendingin dengan es untuk membuatnya dingin.[
  • Letakkan es di dasar pendingin, masukkan daging, lalu tutup daging dengan lebih banyak es.
  • Pastikan daging dikelilingi es agar semua bagian daging membeku dengan rata.
  • Jika Anda menggunakan pendingin, gantilah es jika sudah mencair supaya daging tidak melunak sebelum Anda siap menggunakannya.

Материалы по теме:

Peranan Sphingomyelin Bagi Kecerdasan Anak
  Peranan Sphingomyelin Bagi Kecerdasan Anak Sphingomyelin bukan zat-gizi esensial. Sphingomyelin dapat disintesis tubuh dari prekusor-prekusor (cikal-bakal) lemak, monosakarida, protein. Sphingomyelin sudah terdapat dalam dalam kandungan susu ...
Muntah, GER dan Alergi Makanan Pada Bayi dan Anak
Gastrooesepageal Refluks atau Sering Muntah Pada Anak Karena Pengaruh Alergi atau Hipersensitif Makanan  Latar Belakang 
BACA:   Cara Penyimpanan Daging Kurban Sapi atau Kambing Dalam Lemari Pendingin atau Kulkas
Audi, laki-laki usia 2 tahun sejak lahir hingga sekarang , sering mengalami muntah, ...
Manfaat, Dampak Kesehatan, dan Penerapan Diet Rendah Karbohidrat Pada Kegemukan
  Diet rendah karbohidrat menekankan pada makan protein, lemak alami, dan sayuran, sementara menurun, dan dalam beberapa kasus menghilangkan sama sekali, konsumsi biji-bijian, roti, pasta, ...
Gangguan Perilaku Yang Menyertai Alergi Dewasa
Alergi dan Berbagai Gangguan Tubuh Pada Dewasa Tanda dan Gejala Alergi Makanan Pada Dewasa Tanda dan gejala alergi makanan dan reaksi simpang makanan ternyata sangat luas ...
Indeks Massa Tubuh (BMI) dan Faktor Mempengaruhnya
Indeks massa tubuh (BMI) adalah nilai yang berasal dari massa (berat) dan tinggi badan seseorang. BMI didefinisikan sebagai massa tubuh dibagi dengan kuadrat tinggi ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *