Luarbiasa, Inilah Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan Brokoli

Brokoli (Brassica oleracea L. italica) telah dipasarkan sebagai makanan yang meningkatkan kesehatan karena secara alami memiliki kandungan fitokimia bioaktif yang tinggi seperti glukosinolat, senyawa fenolik, vitamin C, dan nutrisi mineral. Dengan demikian, makanan yang kaya brokoli berperan dalam pencegahan penyakit kronis, seperti patologi kardiovaskular dan karsinogenik, dan kanker payudara dan prostat. Brokoli juga telah ditemukan menunjukkan aktivitas antioksidan yang mencegah stres oksidatif terkait dengan banyak penyakit.

Brokoli adalah tanaman sayuran yang termasuk dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan sudah sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia sekitar 1970-an dan kini cukup populer sebagai bahan pangan. Bagian brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang tersusun rapat seperti cabang pohon dengan batang tebal. Sebagian besar kepala bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih.

Cara menanam brokoli adalah disemai setelah tumbuh 3-4 daun sejati kemudian ditanam (dijadikan bibit terlebih dahulu). Masa panen adalah 55- 100 hari (tergantung varietas). Brokoli merupakan tanaman yang hidup pada cuaca dingin.

Sebagai makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau dapat pula dimakan mentah. Cara terbaik dalam mengolah brokoli adalah dengan cara dikukus. Hal ini bertujuan agar segala vitamin dan nutrisi penting di dalamnya tidak hilang selama proses pemasakan. Merebus brokoli akan menghilangkan sekitar 50 % asam folat yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, jika ingin mengolah brokoli dengan cara direbus, sebaiknya brokoli tidak direbus terlalu lama, kira-kira tidak lebih dari 5 menit. Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker

Kandungan gizi

Dibawah ini merupakan kandungan gizi brokoli mentah segar per 100 gram

 
Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan AKG%
Kalori 34 kcal
Karbohidrat 6,6g
Air 89%
Protein 2,8g
Gula 1,7g
Serat 1,7g
Lemak 0,4g
Vitamin A 31µg 3%
Vitamin C 89,2mg 99%
Vitamin D 0µg
Vitamin E 0,78mg 5%
Vitamin K 101,6µg 85%
Vitamin B1 (Thiamine) 0,07mg 6%
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,12mg 9%
Vitamin B3 (Niacin) 0,64mg 4%
Vitamin B5 (Panthothenic acid) 0,57mg 11%
Vitamin B6 (Pyridoxine) 0,18mg 13%
Vitamin B9 (Folat) 63µg 16%
Vitamin B12 0µg
Kalsium 47mg 5%
Zat Besi 0,73mg 9%
Magnesium 21mg 5%
Fosfor 66mg 9%
Potassium (Kalium) 316mg 7%
Sodium 33mg 2%
Seng (Zinc) 0,41mg 4%

MANFAAT KESEHATAN

Brokoli (Brassica oleracea L. italica) telah dipasarkan sebagai makanan yang meningkatkan kesehatan karena secara alami memiliki kandungan fitokimia bioaktif yang tinggi seperti glukosinolat, senyawa fenolik, vitamin C, dan nutrisi mineral. Dengan demikian, makanan yang kaya brokoli berperan dalam pencegahan penyakit kronis, seperti patologi kardiovaskular dan karsinogenik, dan kanker payudara dan prostat. Brokoli juga telah ditemukan menunjukkan aktivitas antioksidan yang mencegah stres oksidatif terkait dengan banyak penyakit.

Bagian brokoli yang digunakan untuk makanan kebanyakan kuntum, yang merupakan 30% dari keseluruhan brokoli. Saat ini, penggunaan produk samping brokoli seperti daun dan batang terbatas pada tepung dan serat, tetapi potensi penggunaan produk samping ini sebagai sumber penting phytochemical sekarang mendapatkan lebih banyak perhatian dalam komunitas ilmiah.

BACA:   Menilai Kebutuhan Kalori Pada Anak Sesuai Usia

Lebih dari 72% dari semua brokoli yang diproduksi di Korea ditanam di Jeju. Brokoli tidak hanya diproduksi dalam jumlah besar, tetapi juga dibuang dalam jumlah besar sebagai produk sampingan seperti daun dan batang. Ini memiliki dampak negatif pada lingkungan pertanian, dan mendaur ulang produk samping tersebut untuk zat aktif fisiologis dapat membantu mengurangi masalah lingkungan dan meningkatkan keuntungan petani (8).

Banyak penelitian tentang brokoli telah dilakukan pada aktivitas antioksidan dan antikanker dari komponen brokoli, tetapi sebagian besar penelitian menganalisis kuntum varietas yang berbeda. Domínguez-Perles dkk menentukan aktivitas antioksidan daun dan tangkai brokoli dari tiga kultivar yang berbeda, tetapi tidak pada waktu panen yang berbeda. Selain itu, penentuan aktivitas antikanker belum pernah sebelumnya dan secara bersamaan dirinci untuk bagian brokoli yang berbeda pada waktu panen yang berbeda.

Aktivitas biologis mungkin berbeda secara signifikan pada berbagai tahap pertumbuhan daun brokoli dan berasal dari berbagai kultivar. Dengan demikian, mungkin berharga bagi industri makanan untuk menyelidiki fungsionalitas produk sampingan brokoli seperti batang dan daun sebagai bahan industri yang bermanfaat, daripada hanya menggunakan kuntum.

Konsep bahwa komponen bioaktif dalam makanan fungsional berkhasiat untuk peningkatan kesehatan, baru-baru ini semakin penting. Brokoli adalah sumber fitokimia yang sangat baik termasuk glukosinolat dan produk sampingnya, fenolik dan vitamin antioksidan serta mineral makanan. Konsumsi brokoli memediasi berbagai fungsi termasuk menyediakan antioksidan, mengatur enzim dan mengendalikan apoptosis dan siklus sel.

Bahan kimia organosulfur yaitu glukosinolat dan S-metil sistein sulfoksida yang ditemukan dalam brokoli bersamaan dengan konstituen lain seperti vitamin E, C, K dan mineral seperti besi, seng, selenium dan polifenol yaitu kaempferol, quercetin glucosides dan isorhamnetin yang mungkin bertanggung jawab atas berbagai manfaat kesehatan brokoli.

Peran manfaat glukosinolat dalam konjugasi dengan phytoconstituents lain untuk kesehatan manusia. Ini juga memberikan gambaran tentang karakterisasi kimia dan biologis senyawa bioaktif potensial brokoli termasuk interaksi phytoconstituents pada bioaktivitasnya. Lebih lanjut, dasar molekuler dari aktivitas biologis bahan kimia yang ada dalam brokoli berpotensi bertanggung jawab untuk promosi kesehatan, dari kemoprevensi hingga perlindungan kardio, diuraikan berdasarkan studi in vitro dan in vivo dengan catatan tentang hubungan aktivitas struktur sulforaphane dan beberapa lainnya. isothiocyanate lainnya.

Efek kemopreventif dari brokoli, sayuran yang sangat berharga, telah dikenal sejak lama. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa brokoli mungkin bermanfaat dengan mengurangi risiko pengembangan kanker tertentu. Efek ini umumnya dikaitkan dengan produk degradasi yang diturunkan dari glukosinolat seperti isotiosianat dan indol yang dibentuk oleh aksi hidrolitik tanaman myrosinase dan / atau glukosidase yang berasal dari flora mikroba manusia.

Namun, penelitian hewan in vitro dan eksperimental baru-baru ini menunjukkan bahwa brokoli, ekstraknya dan produk degradasi yang diturunkan dari glukosinolat mungkin juga memiliki efek yang tidak diinginkan, terutama aktivitas genotoksik. Namun, relevansi kegiatan genotoksik dengan kesehatan manusia belum diketahui. Makalah ini memberikan ikhtisar tentang sifat genotoksik, anti-genotoksik / kemopreventif, nutrisi dan antinutritif brokoli, bahan-bahannya dan produk degradasinya. Perbandingan kualitatif manfaat dan risiko penilaian risiko-manfaat konsumsi brokoli menunjukkan bahwa manfaat dari asupan dalam jumlah sedang dan dalam bentuk olahan lebih besar daripada risiko potensial.

BACA:   Rekomendasi Kebutuhan Nutrisi Remaja

Asupan sayuran silifer yang tinggi seperti brokoli, kembang kol, dan kol dikaitkan dengan pengurangan risiko kanker karena sayuran silifer kaya akan sumber glukosinolat dan memiliki kadar flavonoid, vitamin, dan nutrisi mineral yang tinggi. Secara khusus, isothiocyanate dan turunan indole, termasuk sulforaphane, phenylethyl isothiocyanate, dan indole-3-carbinol, dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan dan antikanker. Sulforaphane diproduksi sebagian besar dari glukoraphanin melalui aksi myrosinase endogen selama pemotongan atau penghancuran brokoli. Konsentrasi dan bioavailabilitas glukosinolat, sulforaphane, polifenol, dll. Tergantung pada faktor intrinsik dan ekstrinsik seperti kultivar tanaman, genetika, komposisi tanah, kondisi tumbuh, kondisi pascapanen, dan tahap kematangan.

Selama stres oksidatif, sejumlah besar spesies oksigen reaktif (ROS) seperti hidrogen peroksida (H2O2), radikal hidroksil (• OH), dan anion superoksida (O2−) diproduksi. Kerusakan DNA menyebabkan mutasi yang pada gilirannya berhubungan dengan penyakit seperti kanker, penyakit jantung koroner, arteriosklerosis, dan penyakit radang.

Makrofag memainkan peran penting selama respons imun inang terhadap infeksi dan selama perkembangan penyakit. Aktivasi makrofag oleh rangsangan seperti bakteri endotoksin lipopolisakarida (LPS) atau virus meningkatkan produksi berbagai mediator inflamasi, termasuk nitrat oksida dan berbagai sitokin. Peradangan menyebabkan peningkatan regulasi serangkaian enzim dan pensinyalan gen protein dalam sel dan jaringan yang terkena. Faktor transkripsi nuklir NF-κB adalah komponen pengaturan utama dari respon inflamasi yang disebabkan oleh LPS atau sitokin proinflamasi. Daerah promotor nitrit oksida sintase (iNOS) dan siklooksigenase (COX) -2 mengandung situs pengikatan NF-κB, yang diperlukan untuk menginduksi ekspresi gen-gen ini (8). Dalam sel-sel yang tidak distimulasi, NF-κB ada dalam sitosol dalam bentuk diam terikat pada protein penghambatnya, I-κB, yang berada dalam keadaan non-terfosforilasi. Setelah stimulasi dengan LPS, I-κB terfosforilasi dan mengalami degradasi proteolitik. Bersamaan dengan itu, NF-κB menjadi diaktifkan dan mentranslokasi ke nukleus, di mana ia mengaktifkan gen target, seperti yang mengkode iNOS, COX-2, dan sitokin proinflamasi, dengan mengikat urutan konsensus di wilayah promotor gen target. . Fosforilasi I-κBα dapat langsung dihambat oleh I-κB kinase (IKK) yang sesuai. Penghambatan aktivitas NF-κB telah secara konsisten terbukti efektif untuk mengendalikan penyakit radang pada model hewan

Sulforaphane, komponen utama brokoli, diketahui memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-kanker dengan menekan ekspresi gen COX-2 yang diinduksi LPS melalui modulasi beberapa elemen promotor inti (yaitu, NF-κB, C / EBP, dan CREB ) yang mengatur transkripsi COX-2 . Namun, efek anti-inflamasi dari fraksi pelarut organik dari brokoli belum dilaporkan. Lebih lanjut, efek fraksi pelarut organik dari brokoli pada mediator proinflamasi belum diselidiki dalam sel RAW 264.7 yang diinduksi LPS.

Ekstrak pelarut organik dari brokoli memiliki aktivitas antioksidan. Piao dkk menggunakan metanol untuk mengekstraksi brokoli kering, dan kemudian mempartisi ekstrak dengan air, metilen klorida, dan butanol, berturut-turut. Fraksi butanol, yang mengandung ester hidroksisinamatik tingkat tinggi, adalah fraksi paling aktif dalam hal pemulungan radikal 2,2-difenil-1-pikrillhidrazil (DPPH). Namun, Piao dkk) tidak menganalisis kadar senyawa fenolik, yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan kuat, dalam fraksi yang diuji.

Referensi

  •  Jeffery EH, Brown AF, Kurilich AC, Keck AS, Matusheski N, Klein BP, Juvik JA. Variation in content of bioactive components in broccoli. J Food Compos Anal. 2003;16:323–330. doi: 10.1016/S0889-1575(03)00045-0. 
  • Moreno DA, Carvajal M, López-Berenguer C, García-Viguera C. Chemical and biological characterisation of nutraceutical compounds of broccoli. J Pharm Biomed Anal. 2006;41:1508–1522. doi: 10.1016/j.jpba.2006.04.003
  •  Kaur C, Kumar K, Anil D, Kapoor HC. Variations in antioxidant activity in broccoli (Brassica oleracea L.) cultivars. J Food Biochem. 2007;31:621–638. doi: 10.1111/j.1745-4514.2007.00134.x. 
  • Ares AM, Nozal MJ, Bernal J. Extraction, chemical characterization and biological activity determination of broccoli health promoting compounds. J Chromatogr A. 2013;1313:78–95. doi: 10.1016/j.chroma.2013.07.051. 
  • Borowski J, Szajdek A, Borowska EJ, Ciska E, Zieliński H. Content of selected bioactive components and antioxidant properties of broccoli (Brassica oleracea L.) Eur Food Res Technol. 2008;226:459–465. doi: 10.1007/s00217-006-0557-9.

 

BACA:   Manfaat, Dampak Kesehatan, dan Penerapan Diet Rendah Karbohidrat Pada Kegemukan

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *