2 Bentuk Utama Vitamin A Dalam Makanan

Vitamin A adalah sekelompok senyawa organik nutrisi tak jenuh yang mencakup retinol, retinal, dan beberapa karotenoid provitamin A (terutama beta-karoten). Vitamin A memiliki banyak fungsi: penting untuk pertumbuhan dan perkembangan, untuk pemeliharaan sistem kekebalan, dan untuk penglihatan yang baik. 

Vitamin A dibutuhkan oleh retina mata dalam bentuk retinal, yang bergabung dengan protein opsin untuk membentuk rhodopsin, molekul penyerap cahaya yang diperlukan untuk penglihatan cahaya rendah (penglihatan skotopik) dan warna.  Vitamin A juga berfungsi dalam peran yang sangat berbeda sebagai asam retinoat (bentuk retinol teroksidasi yang tidak dapat diubah), yang merupakan faktor pertumbuhan penting seperti hormon untuk sel epitel dan sel lainnya. 

Dalam makanan hewani, bentuk utama vitamin A adalah ester, terutama retinil palmitat, yang diubah menjadi retinol (secara kimiawi alkohol) di usus kecil. Bentuk retinol berfungsi sebagai bentuk penyimpanan vitamin, dan dapat diubah menjadi dan dari bentuk aldehida yang aktif secara visual, retinal.

Semua bentuk vitamin A memiliki cincin beta-ionon yang diikat dengan rantai isoprenoid, yang disebut gugus retinil. Kedua fitur struktural tersebut penting untuk aktivitas vitamin. Pigmen oranye wortel (beta-karoten) dapat direpresentasikan sebagai dua kelompok retinil yang terhubung, yang digunakan di dalam tubuh untuk berkontribusi pada kadar vitamin A. Alfa-karoten dan gamma-karoten juga memiliki satu gugus retinil, yang memberi mereka beberapa aktivitas vitamin. Tidak ada karoten lain yang memiliki aktivitas vitamin. Beta-cryptoxanthin karotenoid memiliki gugus ionon dan memiliki aktivitas vitamin pada manusia.

Vitamin A dapat ditemukan dalam dua bentuk utama dalam makanan:

loading...
  • Retinol, Retinol bentuk vitamin A yang diserap saat makan sumber makanan hewani, adalah zat kuning yang larut dalam lemak. Karena bentuk alkohol murni tidak stabil, vitamin ditemukan di jaringan dalam bentuk retinyl ester. Ini juga diproduksi secara komersial dan diberikan sebagai ester seperti retinil asetat atau palmitat.
  • Karoten alfa-karoten, beta-karoten, gamma-karoten; dan xanthophyll beta-cryptoxanthin, Karoten alfa-karoten, beta-karoten, gamma-karoten; dan xanthophyll beta-cryptoxanthin (semuanya mengandung cincin beta-ionone), tetapi tidak ada karotenoid lain, berfungsi sebagai provitamin A pada hewan herbivora dan omnivora, yang memiliki enzim beta-karoten 15,15′-dioksigenase di mukosa usus untuk membelah dan mengubah provitamin A menjadi retinol.
BACA:   KOMPLIKASI YANG SERING TERJADI PADA ANAK SULIT MAKAN

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *