Kandungan Gizi, Manfaat Kesehatan Kedelai dan Kontroversinya

Kandungan Gizi, Manfaat Kesehatan Kedelai dan Kontroversinya

Di satu sisi, kaya akan nutrisi, dan diet yang mengandungnya tampaknya terkait dengan manfaat kesehatan, seperti menurunkan kadar gula darah, meningkatkan kesehatan jantung, lebih sedikit gejala menopause, dan bahkan mungkin menurunkan risiko kanker tertentu. Namun, di sisi lain, sebagian orang mengkhawatirkan kesehatan pola makan kaya kedelai. Misalnya, beberapa orang takut makan terlalu banyak kedelai dapat meningkatkan risiko kanker payudara, menghambat fungsi tiroid, atau memiliki efek feminisasi pada pria, untuk beberapa nama.

Bukti ilmiah terbaru telah mengungkapkan bahwa  makan kedelai lebih cenderung memiliki efek positif atau negatif pada kesehatan.

Kedelai dan makanan yang berasal darinya biasanya kaya akan protein, serat, vitamin, mineral, dan antioksidan. Mereka juga mengandung isoflavon kedelai, yang dipercaya menawarkan berbagai manfaat kesehatan.

Kekhawatiran tentang kontroversi biasanya dikutip dalam hal buruk kedelai. Secara umum, hanya sedikit yang didukung oleh sains yang kuat, dan lebih banyak penelitian diperlukan untuk memastikan sisanya.

Mengandung berbagai nutrisi

loading...
  • Kedelai secara alami kaya akan protein dan mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda. Mereka juga kaya akan lemak nabati, serat, dan beberapa vitamin, mineral, dan senyawa tanaman yang bermanfaat.
  • Berbagai produk turunan kedelai ada. Berikut perbandingan kandungan nutrisi dari beberapa pilihan populer, per porsi 3,5 ons (100 gram)
Kedelai Tofu Tempe Edamame Soy yogurt Susu Soya
Kalori 172 144 195 121 94 43
Protein 18 grams 17 grams 20 grams 12 grams 4 grams 3 grams
Lemak 9 grams 9 grams 11 grams 5 grams 2 grams 1 gram
Karbohidrat 8 grams 3 grams 8 grams 9 grams 16 grams 5 grams
Gula 3 grams 2 grams 1 gram 4 grams
Serat 6 grams 2 grams 5 grams less than 1 gram less than 1 gram
Calcium — % of the Daily Value (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9%
Iron — % of the DV 29% 15% 12% 13% 6% 2%
Magnesium — % of the DV 20% 14% 18% 15% 10% 4%
Phosphorus — % of the DV 20% 15% 20% 14% 3% 3%
Potassium — % of the DV 11% 5% 9% 9% 1% 3%
Zinc — % of the DV 10% 14% 14% 12% 3% 2%
Copper — % of the DV 45% 42% 60% 38% 8% 18%
Manganese — % of the DV 36% 51% 56% 45%
Selenium — % of the DV 13% 32% 0% 1% 24% 4%
Thiamine — % of the DV 13% 13% 5% 17% 3% 2%
Riboflavin — % of the DV 22% 8% 27% 12% 2% 14%
Vitamin B6 — % of the DV 14% 5% 12% 6% 1% 2%
Folate — % of the DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

MANFAAT KESEHATAN KEDELAI

Selain kandungan vitamin dan mineralnya, kedelai adalah sumber alami polifenol, sejenis antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh Anda dari kerusakan sel dan kondisi seperti penyakit jantung.

Kedelai sangat kaya akan isoflavon, subkelas polifenol yang disebut sebagai fitoestrogen karena kemampuannya untuk menempel dan mengaktifkan reseptor estrogen di tubuh

Isoflavon kedelai diyakini sebagai salah satu alasan utama di balik banyak manfaat kesehatan yang diklaim dari makanan berbahan dasar kedelai. Kedelai rebus mengandung 90–134 mg isoflavon per 3,5 ons (100 gram), tergantung varietasnya

Karena kesamaan strukturnya, isoflavon kedelai sering diyakini meniru hormon estrogen. Namun, penelitian menunjukkan bahwa isoflavon kedelai berbeda dari estrogen dalam banyak hal, dengan masing-masing memiliki efek unik pada tubuh manusia (12Trusted Source).

MANFAAT KESEHATAN
Makanan kaya kedelai telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan potensial.

  • Dapat membantu menurunkan kadar kolesterol
    • Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya makanan kedelai dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik). Misalnya, satu ulasan terbaru menunjukkan bahwa asupan rata-rata 25 gram protein kedelai per hari dapat membantu mengurangi kadar kolesterol total dan LDL (jahat) sekitar 3%.
    • Dalam praktiknya, pengurangan mungkin lebih besar ketika orang mengonsumsi protein kedelai daripada protein hewani. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengonfirmasi hal ini, Ulasan lain menunjukkan bahwa diet kaya kedelai dapat membantu mengurangi kadar kolesterol total dan LDL (jahat) sebesar 2-3%.
    • Kedelai juga dapat meningkatkan kolesterol HDL (baik) sebesar 3% dan mengurangi kadar trigliserida sekitar 4%. Saat ini, orang yang memiliki faktor risiko penyakit jantung, seperti kolesterol tinggi, obesitas, atau diabetes tipe 2, tampaknya termasuk orang yang paling diuntungkan dari makanan kaya kedelai. Selain itu, makanan kedelai yang diproses secara minimal, seperti kedelai, tahu, tempe, dan edamame, tampaknya meningkatkan kadar kolesterol lebih banyak daripada produk dan suplemen kedelai olahan
  • Dapat membantu melindungi kesehatan jantung
    • Makanan yang kaya kacang-kacangan, termasuk kedelai, dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung.
    • Tampaknya isoflavon kedelai dapat membantu mengurangi peradangan pada pembuluh darah dan meningkatkan elastisitasnya – dua faktor yang diyakini dapat melindungi kesehatan jantung Anda.
    • Sebuah tinjauan baru-baru ini mengaitkan lebih lanjut diet kaya kedelai dengan risiko stroke dan penyakit jantung 20% ​​dan 16% lebih rendah, masing-masing.
    • Penelitian tambahan menunjukkan bahwa diet kaya makanan kedelai dapat mengurangi risiko kematian akibat penyakit jantung hingga 15%
  • Dapat menurunkan tekanan darah
    • Kedelai dan makanan yang dibuat darinya umumnya kaya akan arginin, asam amino yang dipercaya dapat membantu mengatur tingkat tekanan darah .
    • Kedelai juga kaya isoflavon, senyawa lain yang dipercaya menawarkan manfaat penurun tekanan darah. Dalam sebuah penelitian, makan 1/2 cangkir (43 gram) kacang kedelai setiap hari ditemukan dapat mengurangi tekanan darah diastolik (angka terbawah dari pembacaan tekanan darah) sekitar 8% pada beberapa, tetapi tidak semua wanita.
    • Penelitian lain mengaitkan asupan harian 65-153 mg kedelai isoflavon dengan penurunan tekanan darah 3-6 mm Hg pada orang dengan tekanan darah tinggi
    • Namun, tidak jelas apakah manfaat kecil penurun tekanan darah ini berlaku untuk orang dengan tingkat tekanan darah normal dan tinggi.
    • Beberapa penelitian menunjukkan keduanya mungkin mendapat manfaat, sementara yang lain menyarankan hanya orang dengan tekanan darah tinggi yang akan mengalami efek ini  Jelas, diperlukan lebih banyak penelitian tentang topik ini, tetapi untuk saat ini, efek kedelai dalam menurunkan tekanan darah, jika ada, tampaknya sangat kecil.
  • Dapat menurunkan gula darah
    • Satu ulasan termasuk 17 studi kontrol acak – standar emas dalam penelitian – menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat membantu sedikit mengurangi gula darah dan kadar insulin pada wanita menopause
    • Isoflavon kedelai juga dapat membantu menurunkan resistensi insulin, suatu kondisi di mana sel-sel tidak lagi merespons insulin secara normal. Seiring waktu, resistensi insulin dapat menyebabkan kadar gula darah tinggi dan menyebabkan diabetes tipe 2
    • Selain itu, ada beberapa bukti bahwa suplemen protein kedelai dapat membantu sedikit menurunkan kadar gula darah dan insulin pada penderita diabetes tipe 2 atau sindrom metabolik
    • Sindrom metabolik mengacu pada sekelompok kondisi, termasuk gula darah tinggi, kadar kolesterol, tekanan darah, dan lemak perut, yang bersama-sama cenderung meningkatkan risiko seseorang terkena diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan stroke.
    • Namun, hasil ini tidak bulat, dan beberapa penelitian gagal menemukan hubungan yang kuat antara makanan kedelai dan kontrol gula darah pada orang sehat dan mereka yang menderita diabetes tipe 2 . Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.
  • Dapat meningkatkan kesuburan
    • Beberapa penelitian menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi makanan kaya kedelai dapat memperoleh manfaat dari peningkatan kesuburan.
    • Dalam sebuah penelitian, wanita dengan asupan isoflavon kedelai yang tinggi 1,3–1,8 kali lebih mungkin melahirkan setelah perawatan kesuburan dibandingkan dengan mereka yang asupan isoflavon kedelai lebih rendah. Namun, pria mungkin tidak mengalami manfaat peningkatan kesuburan yang sama
    • Dalam studi lain, makanan kedelai ditemukan menawarkan beberapa perlindungan terhadap efek bisphenol A (BPA), senyawa yang ditemukan di beberapa plastik yang diyakini dapat mengurangi kesuburan
    • Namun, temuan yang mendukung manfaat kesuburan ini tidak universal. Misalnya, satu ulasan menunjukkan bahwa mengonsumsi 100 mg isoflavon kedelai per hari dapat mengurangi fungsi ovarium dan kadar hormon reproduksi – dua faktor kesuburan penting
    • Selain itu, ulasan lain menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi lebih dari 40 mg isoflavon kedelai per hari mungkin 13% lebih mungkin mengalami masalah kesuburan daripada mereka yang mengonsumsi di bawah 10 mg per hari
    • Namun, sebagian besar penelitian hingga saat ini melaporkan bahwa diet yang mengandung 10-25 mg – dan bahkan mungkin hingga 50 mg isoflavon kedelai per hari – sebagai bagian dari makanan yang bervariasi tampaknya tidak memiliki efek berbahaya pada ovulasi atau kesuburan
    • Jumlah isoflavon kedelai ini setara dengan sekitar 1-4 porsi makanan kedelai per hari.
  • Dapat mengurangi gejala menopause
    • Kedelai kaya akan isoflavon, golongan senyawa yang juga disebut sebagai fitoestrogen, atau estrogen tanaman, karena kemampuannya untuk mengikat reseptor estrogen dalam tubuh.
    • Selama menopause, kadar estrogen wanita secara alami menurun, mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan, seperti kelelahan, vagina kering, dan hot flashes.
    • Dengan mengikat reseptor estrogen dalam tubuh, isoflavon kedelai dipercaya dapat membantu mengurangi keparahan gejala-gejala ini.
    • Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa isoflavon kedelai dapat membantu mengurangi frekuensi dan tingkat keparahan semburan panas
    • Isoflavon kedelai juga tampaknya membantu meredakan kelelahan, nyeri sendi, depresi, lekas marah, kecemasan, dan kekeringan pada vagina yang dialami selama menopause dan / atau tahun-tahun menjelang menopause
    • Namun, tidak semua penelitian melaporkan manfaat yang sama. Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian sebelum menarik kesimpulan yang solid
  • Dapat meningkatkan kesehatan tulang
    • Tingkat estrogen yang rendah yang dialami selama menopause dapat menyebabkan kalsium terlepas dari tulang.
    • Keropos tulang yang diakibatkannya dapat menyebabkan wanita pascamenopause mengembangkan tulang yang lemah dan rapuh, suatu kondisi yang dikenal sebagai osteoporosis.
    • Beberapa bukti menunjukkan bahwa asupan 40–110 mg isoflavon kedelai per hari dapat mengurangi pengeroposan tulang dan meningkatkan penanda kesehatan tulang pada wanita menopause. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengkonfirmasi temuan ini
    • Untuk menempatkan ini dalam perspektif, ini akan setara dengan makan sekitar 5–15,5 ons (140–440 gram) tahu atau 1 / 3–1 cangkir (35–100 gram) kedelai yang dimasak setiap hari
BACA:   Inilah Perbedaan Kandungan Gizi dan Nutrisi Mangga Muda dan Mangga Masak

KONTROVERSI KEDELAI

Kedelai dan makanan yang berasal darinya telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad. Namun demikian, beberapa orang khawatir tentang memasukkan kedelai ke dalam makanan mereka karena hal-hal yang menjadi perhatian berikut:

  • Efek mimicking (kemiripan)  estrogen. Isoflavon kedelai sering dianggap meniru hormon reproduksi wanita estrogen. Meskipun strukturnya mirip dengan hormon ini, isoflavon kedelai memiliki efek yang lebih lemah dan sedikit berbeda dari estrogen (12Trusted Source).
  • Resiko kanker. Beberapa orang percaya bahwa isoflavon kedelai dapat meningkatkan risiko kanker payudara atau endometrium. Namun, sebagian besar penelitian tidak menemukan efek negatif. Dalam beberapa kasus, mereka bahkan mungkin menawarkan perlindungan terhadap kanker tertentu
  • Fungsi tiroid. Penelitian tabung reaksi dan hewan menunjukkan bahwa beberapa senyawa yang ditemukan dalam kedelai dapat mengurangi fungsi kelenjar tiroid. Namun, penelitian pada manusia menemukan sedikit atau tidak ada efek negatif, terutama pada manusia dengan fungsi tiroid yang sehat
  • Efek feminisasi pada pria. Beberapa khawatir bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi produksi hormon testosteron pria. Namun, penelitian pada manusia menemukan hubungan lemah antara keduanya
  • Bahaya untuk bayi. Beberapa khawatir bahwa formula kedelai dapat berdampak negatif pada perkembangan otak, seksual, tiroid, atau kekebalan. Namun, penelitian biasanya gagal mengamati efek negatif jangka panjang dari formula kedelai pada bayi yang sehat dan cukup bulan
  • GMO. Kedelai sering kali dimodifikasi secara genetik (GMO). Kedelai transgenik mungkin mengandung lebih sedikit nutrisi dan lebih banyak residu herbisida daripada kedelai konvensional atau organik. Diperlukan lebih banyak penelitian tentang efek kesehatan jangka panjang dari kedelai transgenik
  • Antinutrien. Kedelai mengandung senyawa yang dapat menurunkan kemampuan tubuh untuk menyerap vitamin dan mineral yang dikandungnya. Merendam, bertunas, memfermentasi, dan memasak adalah cara untuk mengurangi kadar antinutrien dalam kedelai
  • Masalah pencernaan. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa antinutrien dalam kedelai dapat mengurangi fungsi penghalang usus, kemungkinan mengakibatkan peradangan dan masalah pencernaan. Namun, lebih banyak penelitian manusia diperlukan untuk mengonfirmasi hal ini
  • Ingatlah bahwa meskipun kekhawatiran ini umum terjadi, hanya sedikit di antaranya yang didukung oleh ilmu pengetahuan yang baik. Selain itu, ketika efek negatif telah diamati, mereka sering mengikuti konsumsi kedelai dalam jumlah yang sangat besar. Misalnya, pria yang dilaporkan mengalami efek feminisasi dari kedelai yang dikonsumsi berjumlah 9 kali lebih besar dari rata-rata asupan pria dengan diet kaya kedelai. Meskipun memungkinkan, akan sulit bagi kebanyakan orang untuk makan kedelai sebanyak itu setiap hari (12Trusted Source).
BACA:   Kandungan Gizi dan Manfaat kesehatan Oat atau Quaker Oat

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *