Stroberi atau juga dikenal dengan nama arbei, dari bahasa Belanda aardbei) adalah sebuah varietas stroberi yang paling banyak dikenal di dunia. Seperti spesies lain dalam genus Fragaria (stroberi), buah ini berada dalam keluarga Rosaceae. Secara umum buah ini bukanlah buah, melainkan buah palsu,artinya daging buahnya tidak berasal dari ovari tanaman (achenium) tetapi dari bagian bawah hypanthium yang berbentuk mangkok tempat ovari tanaman itu berada. Buah stroberi berwarna hijau keputihan ketika sedang berkembang, dan pada kebanyakan spesies berubah menjadi merah ketika masak. Namanya berasal dari bahasa Inggris kuno streawberige yang merupakan gabungan dari streaw atau “straw” dan berige atau “berry”. Alasan pemberian nama ini masih tidak jelas. Beberapa spesies Lepidoptera mengambil sumber makanannya dari tumbuhan stroberi, menjadikan spesies ini hama utama tanaman stroberi.

Nutrisi

• Satu cangkir (144 g) stroberi mengandung sekitar 45 kalori (188 kJ) dan merupakan sumber vitamin C dan flavonoid yang baik.
• Satu porsi (100 g; lihat Tabel) stroberi mengandung sekitar 33 kilokalori, merupakan sumber vitamin C yang sangat baik, sumber mangan yang baik, dan menyediakan beberapa vitamin dan mineral makanan lainnya dalam jumlah yang lebih sedikit.
• Stroberi mengandung sejumlah kecil asam lemak esensial tak jenuh dalam minyak (biji) achene.

Karbohidrat

• Stroberi segar sangat tinggi dalam air, sehingga kandungan karbohidrat totalnya sangat rendah – kurang dari 8 gram karbohidrat per 3,5 ons (100 gram).
• Kandungan karbohidrat yang dapat dicerna bersih kurang dari 6 gram dalam ukuran porsi yang sama.
• Sebagian besar karbohidrat berry ini berasal dari gula sederhana – seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa – tetapi mereka juga mengandung serat dalam jumlah yang layak.
• Stroberi memiliki skor indeks glikemik (GI) 40, yang relatif rendah (4).
• Ini berarti stroberi tidak boleh menyebabkan lonjakan besar kadar gula darah dan dianggap aman bagi penderita diabetes.

Serat

• Serat terdiri sekitar 26% dari kandungan karbohidrat stroberi.
• Satu porsi stroberi 3,5 ons (100 gram) menghasilkan 2 gram serat – baik yang larut maupun yang tidak dapat larut.
• Serat makanan penting untuk memberi makan bakteri ramah di usus Anda dan meningkatkan kesehatan pencernaan. Mereka juga berguna untuk menurunkan berat badan dan dapat membantu mencegah banyak penyakit

Vitamin dan mineral 

• Vitamin C. Stroberi adalah sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan yang diperlukan untuk kekebalan dan kesehatan kulit
  Mangan. Sering ditemukan dalam jumlah besar dalam biji-bijian utuh, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran, elemen ini penting untuk banyak proses dalam tubuh Anda
• Folat (vitamin B9). Salah satu vitamin B, folat penting untuk pertumbuhan jaringan normal dan fungsi sel – dan mendasar untuk wanita hamil dan orang dewasa yang lebih tua
• Kalium. Mineral ini terlibat dalam banyak fungsi tubuh yang penting, seperti mengatur tekanan darah (13, 14).
• Pada tingkat lebih rendah, stroberi juga menyediakan zat besi, tembaga, magnesium, fosfor, dan vitamin B6, K, dan E.

Kandungan antioksidan dan senyawa tanaman bermanfaat, termasuk:

• Pelargonidin. Antosianin utama dalam stroberi, senyawa ini bertanggung jawab atas warna merah cerah
• Asam ellagic. Ditemukan dalam jumlah tinggi di stroberi, asam ellagic adalah antioksidan polifenol yang mungkin memiliki banyak manfaat kesehatan (16).
• Ellagitannins. Terkait dengan asam ellagic, ellagitannins dikonversi menjadi asam ellagic di usus Anda
• Procyanidins. Ini adalah antioksidan yang biasa ditemukan dalam daging dan biji stroberi yang mungkin memiliki efek kesehatan yang bermanfaat (17, 18, 19).

Antosianin

• Lebih dari 25 antosianin yang berbeda telah ditemukan di stroberi. Pelargonidin adalah yang paling melimpah
• Antosianin bertanggung jawab atas warna-warna cerah buah dan bunga.
• Antosianin tersebut biasanya terkonsentrasi di kulit buah, tetapi buah beri – seperti stroberi – juga cenderung memiliki anthocyanin dalam dagingnya.
• Kandungan antosianin biasanya sebanding dengan intensitas warna, meningkat pesat saat buah masak
• Makanan kaya antosianin dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, terutama mengenai kesehatan jantung
• Ellagitannins dan asam ellagic
• Stroberi secara konsisten mendapat peringkat di antara sumber antioksidan fenolik teratas – dengan kadar 2–11 kali lebih besar dari buah-buahan lain (25, 26, 27).
• Ellagitannins dan ellagic acid terdiri dari sebagian besar antioksidan ini dalam stroberi (28).
• Strawberi  banyak diperhatikan dan telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan. Ini termasuk melawan bakteri dan mengurangi risiko kanker (29, 30, 31).
• Ellagitannin utama dalam stroberi adalah sanguiin H-6

Fitokimia

• Stroberi taman mengandung agrimoniin ellagitannin dimer yang merupakan isomer dari sanguiin H-6.
• Polifenol lain yang ada termasuk flavonoid, seperti antosianin, flavanol, flavonol, dan asam fenolat, seperti asam hidroksibenzoat dan asam hidroksisinamat.
• Stroberi mengandung fisetin dan memiliki tingkat flavonoid yang lebih tinggi daripada buah-buahan lainnya.
• Meskipun achenes hanya terdiri sekitar 1% dari total berat segar stroberi, mereka berkontribusi 11% dari total polifenol dalam buah utuh; phytochemical achene termasuk asam ellagic, glikosida asam ellagic, dan ellagitannins.

Warna

• Pelargonidin-3-glucoside adalah anthocyanin utama dalam stroberi dan cyanidin-3-glucoside ditemukan dalam proporsi yang lebih kecil. Meskipun glukosa tampaknya menjadi pengganti gula yang paling umum dalam anthocyanin stroberi, konjugat rutinose, arabinose, dan rhamnose telah ditemukan di beberapa kultivar strawberry.
• Pigmen kecil berwarna ungu yang terdiri dari antosianin dimerik (tambahan flavanol-antosianin: katekin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glukopiranosida, epicatechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside, afzelechin) 3-O-β-glucopyranoside dan epiafzelechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside) juga dapat ditemukan di stroberi.

Rasa dan aroma

• Furaneol adalah komponen penting dari aroma stroberi.
  Karena rasa dan aroma strawberry adalah karakteristik yang mungkin menarik bagi konsumen, strawberi digunakan secara luas di berbagai manufaktur, termasuk makanan, minuman, permen, parfum dan kosmetik.
• Rasa manis, wangi dan rasa kompleks adalah atribut yang disukai.
• Dalam pengolahan dan pertanian tanaman, penekanan diberikan pada gula, asam, dan senyawa volatil, yang meningkatkan rasa dan aroma stroberi yang matang.
• Ester, terpen, dan furan adalah senyawa kimia yang memiliki hubungan paling kuat dengan aroma dan aroma stroberi, dengan total 31 dari sekitar 360 senyawa volatil berkorelasi signifikan dengan aroma dan aroma yang disukai. [59] [53]
• Dalam membudidayakan stroberi untuk pasar komersial di Amerika Serikat, senyawa volatil, metil anthranilate dan gamma-decalactone yang menonjol dalam stroberi liar aromatik, sangat diinginkan karena karakteristik aroma “manis dan buahnya”.

68 Bahan kimia yang terdapat dalam aroma stroberi meliputi:

1. metil asetat
2. (E) -2-hexen-1-ol
3. (E)-2-hexenal
4. (E) -2-pentenal
5. (E, E) -2,4-heksadienal
6. (Z) -2-heksenil asetat
7. (Z) -3-heksenil asetat
8. 1-heksanol
9. 2-heptanol
10. 2-heptanon
11. 2-metil asam butanoat
12. 2-metilbutil asetat
13. alpha-terpineol
14. amil asetat
15. amil butirat
16. benzaldehida
17. benzyl asetat
18. butil asetat
19. butyl butyrate
20. butil heksanoat
21. asam butirat
22. asam oktanoat
23. decyl acetate
24. decyl butyrate
25. d-limonene
26. etil 2-metilbutanoat
27. etil 3-metilbutanoat
28. etil asetat
29. etil benzoat
30. etil butirat
31. etil decanoate
32. etil heksanoat
33. etil oktanoat
34. etil pentanoat
35. etil propanoat
36. etil-2-heksenoat
37. α-farnesene
38. β-farnesene
    furaneol
39. γ-decalactone
40. γ-dodecalactone
41. asam heptanoat
42. n-hexanal
43. asam heksanoat
44. heksil asetat
45. isoamyl asetat
46. isoamyl hexanoate
47. isopropil asetat
48. isopropil butanoat
49. isopropil heksanoat
50. linalool
51. mesifurane
52. methyl anthranilate [53] [54]
53. metil butirat
54. metil heksanoat
55. metil isovalerate
56. metil oktanoat
57. metil pentanoat
58. metil propanoat
59. (E) -nerolidol
60. nonanal
61. asam nonanoat
62. ocimenol
63. octyl acetate
64. oktil butyrate
65. oktil heksanoat
66. octyl isovalerate
67. propil butirat
68. propyl hexanoate

Nutrien	Satuan	1 cangkir, penuh 144 g
Proksimasi
Air	g	132
Energi	kcal	43
Energi	kJ	181
Protein	g	0.88
Total lipid (lemak)	g	0.53
Karbohidrat, dengan perbedaan	g	10.1
Serat, total	g	3.3
Ash	g	0.62
Mineral
Kalsium, Ca	mg	20
Besi, Fe	mg	0.55
Magnesium, Mg	mg	14
Fosfor, P	mg	27
Kalium, K	mg	240
Sodium, Na	mg	1.44
Seng, Zn	mg	0.19
Tembaga, Cu	mg	0.07
Mangan, Mn	mg	0.42
Selenium, Se	µg	1.01
Vitamin
Vitamin C, ascorbic acid	mg	82
Thiamin	mg	0.03
Riboflavin	mg	0.1
Niacin	mg	0.33
Pantothenic acid	mg	0.49
Vitamin B-6	mg	0.09
Folate	µg	25
Vitamin B-12	µg	0
Vitamin A, IU	IU	39
Vitamin A, RE	µg RE	4.3
Vitamin E	mg ATE	0.20

 

Nutrien	Satuan	1 cangkir, penuh 144 g
Lipids
Fatty acids, saturated	g	0.03
16:0	g	0.02
18:0	g	0.006
Fatty acids, monounsaturated	g	0.075
16:1	g	0.001
18:1	g	0.073
Fatty acids, polyunsaturated	g	0.27
18:2	g	0.16
18:3	g	0.11
Kolesterol	mg	0
Phytosterols	mg	17
Amino acids
Tryptophan	g	0.01
Threonine	g	0.027
Isoleucine	g	0.02
Leucine	g	0.045
Lysine	g	0.036
Methionine	g	0.001
Cystine	g	0.007
Phenylalanine	g	0.026
Tyrosine	g	0.030
Valine	g	0.026
Arginine	g	0.037
Histidine	g	0.017
Alanine	g	0.045
Aspartic acid	g	0.20
Glutamic acid	g	0.13
Glycine	g	0.035
Proline	g	0.027
Serine	g	0.033

Manfaat stroberi bagi kesehatan Stroberi dikaitkan dengan pengurangan risiko banyak penyakit kronis. Stroberi dapat meningkatkan kesehatan jantung, menurunkan kadar gula darah, dan membantu mencegah kanker.

Kesehatan jantung
Penyakit jantung adalah penyebab paling umum kematian di seluruh dunia.

• Penelitian telah menemukan hubungan antara buah beri – atau berry anthocyanin – dan peningkatan kesehatan jantung
• Studi pengamatan besar pada ribuan orang mengaitkan konsumsi berry dengan risiko kematian terkait jantung yang lebih rendah
• Menurut sebuah penelitian pada orang paruh baya dengan faktor risiko mapan untuk penyakit jantung, beri dapat meningkatkan HDL (baik) kolesterol, tekanan darah, dan fungsi trombosit darah (40Trusted Source).
• Stroberi juga dapat :
• meningkatkan status antioksidan darah
• mengurangi stres oksidatif
• mengurangi peradangan
• meningkatkan fungsi vaskular
• meningkatkan profil lipid darah Anda
• mengurangi oksidasi berbahaya kolesterol LDL
• Efek dari suplemen strawberry kering-beku pada diabetes tipe 2 atau sindrom metabolik telah dipelajari secara intensif – terutama pada individu yang kelebihan berat badan atau obesitas.
• Setelah 4-12 minggu suplementasi, peserta mengalami penurunan yang signifikan dalam beberapa faktor risiko utama, termasuk kolesterol LDL (buruk), penanda inflamasi, dan partikel LDL teroksidasi

Pengaturan gula darah
Saat karbohidrat dicerna, tubuh Anda memecahnya menjadi gula sederhana dan melepaskannya ke dalam aliran darah Anda.

• Tubuh Anda kemudian mulai mengeluarkan insulin, yang memberitahu sel-sel Anda untuk mengambil gula dari aliran darah Anda dan menggunakannya untuk bahan bakar atau penyimpanan.
• Ketidakseimbangan dalam pengaturan gula darah dan diet tinggi gula dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung
• Stroberi tampaknya memperlambat pencernaan glukosa dan mengurangi lonjakan glukosa dan insulin setelah makan kaya karbohidrat, dibandingkan dengan makanan kaya karbohidrat tanpa stroberi
• Dengan demikian, stroberi mungkin sangat berguna untuk mencegah sindrom metabolik dan diabetes tipe 2.

Pencegahan kanker
Kanker adalah penyakit yang ditandai dengan pertumbuhan sel-sel abnormal yang tidak terkontrol.

• Pembentukan dan perkembangan kanker sering dikaitkan dengan stres oksidatif dan peradangan kronis
• Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa buah beri dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker melalui kemampuannya melawan stres oksidatif dan peradangan
• Stroberi terbukti menghambat pembentukan tumor pada hewan dengan kanker mulut dan sel kanker hati manusia
• Efek perlindungan dari stroberi mungkin didorong oleh asam ellagic dan ellagitannins, yang telah terbukti menghentikan pertumbuhan sel kanker
• Diperlukan lebih banyak penelitian manusia untuk meningkatkan pemahaman tentang efek stroberi terhadap kanker sebelum kesimpulan yang solid dapat dicapai.

Alergi

• Beberapa orang mengalami reaksi anafilaktoid terhadap memakan stroberi.
• Bentuk paling umum dari reaksi ini adalah sindrom alergi oral, tetapi gejalanya juga menyerupai demam atau termasuk dermatitis atau gatal-gatal, dan, dalam kasus yang parah, dapat menyebabkan masalah pernapasan.
• Studi-studi proteinom mengindikasikan bahwa alergen dapat diikat ke protein untuk biosintesis antosianin merah yang diekspresikan dalam pematangan stroberi, bernama Fra a1 (Fragaria allergen1).
• Protein homolog ditemukan dalam serbuk sari birch dan apel, menunjukkan bahwa orang dapat mengembangkan reaktivitas silang untuk ketiga spesies.
• Kultivar stroberi berbuah putih, tanpa Fra a1, mungkin menjadi pilihan bagi penderita alergi stroberi. Karena mereka kekurangan protein yang diperlukan untuk pemasakan normal dengan sintesis antosianin dari pigmen merah, mereka tidak mengubah buah matang dari kultivar merah menjadi merah.
• buah matang tetapi tetap putih, kuning pucat atau “emas”, muncul seperti buah belum matang; ini juga memiliki keuntungan membuatnya kurang menarik bagi burung. Tersedia kultivar bebas alergen bernama ‘Sofar’.